8 ร้านปิ้งย่างข้างทาง เชียงใหม่ กับแกล้มอร่อยล้ำ ลำสุดไม้

        หนึ่งกิจกรรมยอดฮิตที่ต้องมาคู่กับนักดื่มตัวยง คือ การออกไปนั่งฟินกับปิ้งย่างร้อนๆข้างทาง ทั้ง หมู เนื้อ ไก่ และที่ขาดไม่ได้คือ ไส้..!!! ปิ้งมาแบบเกรียมนิดๆ แห้งหน่อยๆ ราดด้วยน้ำจิ้มสุดแซ่บในราคาสบายกระเป๋าเพียงไม้ไม่กี่สิบบาท ยิ่งทำให้หลายคนติดใจในความอร่อยเรียบง่ายสไตล์ Street แบบนี้

“สุขใดไหนเท่าจิบเบียร์เบาๆหน้าเตาปิ้งย่าง” คำจำความนี้คงจะพูดถึงร้านอื่นไม่ได้นอกจาก “หมูย่าง OMG” ปิ้งย่างเคลื่อนที่บนรถปิ๊กอัพคันเล็กมาพร้อมกลิ่นควันหอมฉุยของทั้งเนื้อ หมู กุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ ที่กำลังรอคิวปิ้งบนเตาร้อนระอุดั่งภูเขาไฟอยู่บริเวณหน้า OMG ร้านนั่งดื่มขวัญใจวัยโจ๋

“ผมเปิดร้านมาตั้งแต่สมัยเรียนอยู่มหาลัยมาจนถึงวันนี้ก็ประมาณ 3 ปี เริ่มทำร้านกันสองคนกับรุ่นพี่ที่มาอยู่เชียงใหม่เพื่อหาเงินใช้หนี้ พอหนี้หมดเขาก็กลับกรุงเทพ ผมเกิดติดใจอาชีพนี้บวกกับช่วงหลังลูกค้าเยอะขึ้น โดยเฉพาะสาวๆสวยๆ (ฮา) ผมจึงทำร้านต่อ โดยช่วงหลังมีคุณแม่และเพื่อนๆมาช่วยครับ”

“หมัดเด็ดของร้านเราอยู่ที่เนื้อและไส้ย่าง เราใช้ของคุณภาพดี หมักจนนุ่ม ปิ้งแบบสุกพอดี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและซีฟู้ด ทำสดใหม่ทุกวัน บางวันถ้ามาถูกจังหวะมีไส้อ่อนให้ด้วย ราคาจานละ 60 บาท” คุณตะวัน เจ้าของร้านบอกกับเรา

พิกัด ตรงข้ามเซเว่นศรีปิงเมือง ถนนศรีปิงเมือง 4 ช้างคลาน
เวลาเปิด-ปิด 18.00-24.00 น. หยุดทุกวันจันทร์
โทรศัพท์ 087-5656656
หมัดเด็ด: หมูย่าง ไก่

กินชาตินี้ ชาไปถึงชาติหน้า’ นี่คือสโลแกนของร้านหม่าล่า 4 แยก สี่แยกที่ว่าคือสี่แยกที่อยู่ตรงข้ามเซเว่นศรีปิงเมือง ร้านอาจจะหายากหน่อยเพราะอยู่ในมุมอับ ให้สังเกตรั้วสีขาวตรงข้ามเซเว่นไว้ เป็นร้านเล็กๆ มีประมาณ 8 โต๊ะ จุดเริ่มต้นของร้านนี้เกิดจากเจ้าของร้านทั้ง 3 ท่าน คุณโตโต้ คุณตรงตรง และคุณก้อย ชอบทานปิ้งย่างหม่าล่ามากถึงขั้นบุกตะลุยไปถึงแม่สาย เชียงราย ซึ่งเป็นแหล่งร้านปิ้งย่างหม่าล่าเพราะมีมากมายหลายร้านมากประกอบกับพื้นเพคุณโตโต้และคุณตรงตรงเป็นชาวไต้หวัน  ซึ่งนิยมทานปิ้งย่างหม่าล่ากันอยู่แล้ว จึงเปิดร้านเล็กๆ แห่งนี้ที่เชียงใหม่ขึ้น โดยทางร้านสั่งหม่าล่าจากประเทศจีนแล้วมาปรุงเป็นสูตรพิเศษของทางร้าน ขายเฉพาะปิ้งย่างอย่างเดียว โดยมีของให้เลือกถึง 11 อย่าง ได้แก่ เนื้อหมู หมูสามชั้น เนื้อวัว เนื้อวัวติดมัน เห็ด กระเจี๊ยบเขียว เนื้อไก่ ตับไก่ หัวใจไก่ ไส้หมู และเบคอนพันเห็ดเข็มทอง ราคาไม้ละ 10 บาท (ยกเว้นเบคอนพันเห็ดเข็มทอง 20 บาท) และสามารถแจ้งล่วงหน้าได้ด้วยถ้าอยากทานเมนูที่พิเศษที่ทางร้านไม่มี แนะนำว่าถ้าจะไปให้โทร. สั่งล่วงหน้าประมาณ 20 นาที

3. หนุ่มเชียงใหม่ – เผ็ดทะลวงไส้ แต่ใจยังรักเธอ

อีกหนึ่งปิ้งย่างเจ้าเด็ดที่ใครต่อใครต่างติดใจคือ หนุ่มเชียงใหม่ปิ้งย่าง บริเวณหน้าร้านเซเว่นอีเลฟเว่น เยื้องโรงแรมวิคตอเรีย ร้านนี้เปิดมานานกว่า 4 ปี เมนูที่ขายมีทั้งไส้กรอกข้าว ปลาหมึก เห็ด เนื้อ ตับ กึ๋น บาร์บีคิว เห็ด และ ไส้ย่าง ราคาไม้ละ 5 บาท

เมนูเด็ดที่แนะนำให้ลองคือ ไส้ย่าง “ไส้ย่างของผมจะเลือกที่มันมีน้อยๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยพอกรุบกริบ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ด ที่มีความความเผ็ดเล็กๆจากขิง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้านเรา แต่ถ้าหากลูกค้าไม่ทานเผ็ดก็สั่งได้ครับ” คุณหนุ่ม-สมชาย เจ้าของร้านบอกกับเรา นอกจากนี้ร้านนี้ยังมีผักสดทั้งแตงกวา กระหล่ำปลี ขิง และพริก หยิบฟรีไม่อั้น

4. ยอดดอยบาร์บีคิว ท่าช้าง – อร่อยมากมาย ให้ตายเถอะช้างกูอยู่ไหน

ภาพที่มักคุ้นตาเมื่อครั้งไปเที่ยวท่าช้างคือ รถพ่วงของกินทั้งหลายไม่ว่าจะเป็นปลาหมึกย่าง ลูกชิ้นทอด ปลาทาโร่ ขนมจีบ แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ของปิ้งย่าง ไม่ว่าจะเป็นบาร์บีคิว หมู เนื้อ และหมัดเด็ดอยู่ที่ไส้ย่าง ในราคาเพียงไม้ละ 5 บาท ที่เหล่าแม้ค้ามักจะนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้เลือกกันหลากหลายรูปแบบจนกลายเป็นสัญลักษณ์ของท่าช้างไปโดยปริยาย แต่เมื่อไม่กี่ปีมานี้ท่าช้างได้ยกเลิกให้พ่อค้าแม่ค้าได้ขายมาด้านหน้า แต่สามารถเดินมาซื้อด้านข้างหรือฝั่งร้าน Wonder Bar

พูดถึงร้านที่เป็นต้นตำรับไส้ย่างท่าช้าง หนึ่งในนั้นคือ ยอดดอยปิ้งย่างของพี่สุดา “พี่เป็นเจ้าแรกๆที่มาขายท่าช้างเมื่อ 8 ปีที่แล้ว เพราะทำอย่างอื่นไม่เป็น ตอนนั้นมีร้านลูกชิ้นทอดลุงหนวดและร้านปลาหมึกย่างแค่ 3 ร้านอยู่หน้าท่าช้าง แต่พักหลังมีร้านเยอะมากขึ้น ทางท่าช้างจึงไม่ให้ขาย จึงต้องมาขายหน้าข้างร้าน 7-11 ตั้งแต่ช่วงสองทุ่มจนถึงห้าทุ่มครึ่งจึงย้ายไปขายหน้าร้าน Wonder Bar ไส้ย่างร้านพี่อยู่ที่การเลือกไส้ จะเลือกไส้ที่มีมันไม่เยอะ และปิ้งแบบเกรียมๆนิด จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดยิ่งแซ่บ”  พี่สุดา บอกกับทีมงานของเรา

เก๊าฉำฉา ร้านร้านนั่งดื่มหลังเลิกงานขวัญใจชายฉกรรจ์ อยู่ริมถนนเส้นหลัง รร.ปริ๊นซ์ เป็นกึ่งร้านกึ่งเพิง มีที่ให้เลือกนั่งทั้งด้านในและด้านนอก เรียกได้ว่าคอปิ้งย่างทั้งรุ่นใหม่ยันรุ่นลายครามไม่มีใครไม่รู้จักเพราะเปิดให้บริการมานานหลายปี จุดเด่นของเก๊าฉำฉาอยู่ที่เมนูปิ้งย่างทั้งหมู เนื้อ ไส้ แต่หมัดเด็ดที่ใครต่อใครต่างติดใจคือ เนื้อโคขุนย่าง ในราคาเพียงไม้ละ 10 บาท แต่ถ้าหากท่านไหนไม่ชอบปิ้งย่างก็มีเมนูลาบ ส้า แกงอ่อม จิ้นส้มหมก ขนมจีนน้ำเงี้ยวไว้คอยบริการในราคาย่อมเยาว์

จากการสอบถามพี่เหน่งเจ้าของร้านถึงเรื่องราวในร้านก็ได้คำตอบว่า “ผมรับช่วงต่อจากคุณน้า เพราะเป็นธุรกิจของครอบครัว ทีเด็ดของร้านที่ไม่ควรพลาดคือ เนื้อโคขุนเสียบไม้ ลูกค้าเกือบทุกท่านที่มาที่นี่ต้องสั่งเพราะทานกับเหล้าหรือเบียร์มันเข้ากันได้ดี เราจึงเสียบขายวันละหลายร้อยไม้ต่อวัน”

8. ตี๋ใหญ่-ปิ้งย่างหมาล่า – อร่อยหนึ่งพันไม้ (ไม่เคยพอ) 

อาตี๋พื้นเพเป็นคนเชียงรายตั้งแต่กำเนิด หลายปีก่อนประกอบอาชีพเป็นไกด์ที่ประเทศจีน เลยมีโอกาสเดินทางไปประเทศจีนบ่อย วันหนึ่งอาตี๋ได้พบกับอาหารชนิดหนึ่งซึ่งมีรสชาติแปลกใหม่สำหรับเขา มันเป็นรสชาติที่เผ็ดชา แต่ว่าหอมเครื่องเทศเป็นอย่างมาก อาหารชนิดนั้นคือของปิ้งย่างหมักด้วยเครื่องเทศที่ชื่อหม่าล่า อาตี๋จึงเกิดความคิดที่จะเปิดร้านปิ้งย่างหม่าล่าที่เชียงใหม่ดู จึงเกิดเป็นร้านนี้ขึ้นมา ร้านปิ้งย่างหม่าล่าแห่งนี้เปิดทำการมาได้ปีกว่าแล้ว บริการทั้งอาหารปิ้งย่างและอาหารจานเดียว แต่เน้นเรื่องปิ้งย่างเป็นหลัก โดยที่ร้านนำเข้าหม่าล่าจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน ปรุงให้เข้าปากคนไทยเป็นพิเศษ ทางร้านจะหมักเนื้อทุกอย่างกับเครื่องเทศก่อนนำไปปิ้ง พอตอนปิ้งเสร็จก็ทาหม่าล่าอีกรอบหนึ่ง

เมนูขายดีประจำร้านได้แก่หมูสามชั้น เนื้อวัว ผักกุยช่าย ส่วนอาหารจานเดียวยอดนิยมคือยำขาไก่ ยำเส้นหม่าล่า ลูกค้าประจำส่วนใหญ่เป็นชาวจีนที่ทำงานในเชียงใหม่ และนักศึกษาแลกเปลี่ยนชาวจีนที่แนะนำเพื่อนๆ ให้มาลองทาน