ขอเปลี่ยนบรรยากาศพาไปกินอาหารที่จังหวัด “ลำปางหนา” กันบ้าง โดยหนึ่งในเมนูมื้อเช้ายอดฮิตทั่วประเทศไทยที่จะแนะนำกันวันนี้ คงหนีไม่พ้น “ข้าวมันไก่” ซึ่งถือเป็นเมนูอาหารจานเดียว ที่สามารถหากินได้ทั่วฟ้าปฐพียุทธภพ แต่หากจะหาร้านรสโอชะชวนลิ้ม ชิมรสนั้น อาจจะต้องสรรหากันสักนิด แต่ละร้านต่างก็มีสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างกันออกไปตามแต่หัวใจจะไขว่ขว้า
ร้านข้าวมันไก่รถไฟ ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่คนขายเปิดตั้งแต่สมัยยังสาวยันลูกโต จนปัจจุบันก็ยังขายอยู่ แม้คุณป้าคนขายจะอายุมากแล้ว แต่เขียงที่ใช้สับไก่ก็ยังไม่มีใครหน้าไหนมาแย่งป้าแกสับได้ ถึงแม้จะเป็นลูกตัวเองก็ตาม ด้วยวิธีสับไก่ที่เร็ว แม่นยำ เข้าเป้า จนหนังไก่แทบจะเป็นลายเดียวกับเนื้อ ทำให้คุณป้ายังครองความเป็นเจ้าเขียงจนถึงปัจจุบัน
ส่วนไก่ที่นำมาใช้นั้น ได้ความมาว่าคุณป้าต้องตื่นตั้งแต่ตีสาม ไปเลือกไก่ที่โรงไก่ โดยไก่จะไม่ช้ำ เนื้อแน่น อวบ เต่งตึง นำมาล้างและทำความสะอาดอย่างดี ก่อนจะนำไปต้มกับน้ำที่ใส่เกลือบวกกับเครื่องปรุงสูตรลับจากแผ่นดินใหญ่ไว้ โดยมีเทคนิคการต้มเฉพาะของทางร้าน จนได้ไก่ตอนคุณภาพตัวไม่ใหญ่แต่เนื้อแน่นอวบ ที่ทั้งเนื้อและหนังเด้งยั่วลิ้น ชวนกิน เพราะไก่ของที่ร้านนี้จะหั่นแล่มาเป็นชิ้นๆ ไม่ตบจนแบนเหมือนร้านบางเจ้าที่กลัวลูกค้าไม่สั่งจานที่สอง
ส่วนข้าวมันทางร้านใช้ข้าวหอมมะลินำมาหุงกับ น้ำซุปต้มกระดูกไก่ที่ปรุงรสชาติด้วยสูตรวิทยายุทธ์ลับ ที่ถามยังไงคุณป้าก็ไม่ยอมบอก รู้เพียงว่ามีกระเทียมเจียวกับน้ำมันไก่ใส่หุงลงไปพร้อมกันด้วย หุงจนข้าวสุกส่งกลิ่นหอม เพียงลิ้มรสข้าวมันไก่ตอนสัมผัสกับริมฝีปาก ก็โดนหัวใจจนแทบสั่นสะท้าน ทั้งตัวเนื้อไก่ที่ เนื้อแน่นนิ่ม เคี้ยวนุ่มปาก กลมกลึงรสชาติเข้ากับข้าวมันหอมกลิ่นกระเทียมเจียวอ่อนๆ ข้าวเป็นเม็ดนุ่มๆ ไม่แฉะไม่มันจนเกินไป
กินคู่กับน้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรเด็ด(อีกแล้ว)ที่มีรสชาติไม่เหมือนใครแต่อร่อย เพียงราดลงเบาๆตรงเนื้อไก่ ความอร่อบแทบแผ่ซ่านเข้าไปถึงกระดูกไหปลาร้า อีกทั้งน้ำซุปรสเด็ดที่เสริ์ฟมาพร้อมกัน แค่เพียงจิบเบาๆ ก็รู้สึกเหมือนได้เจอพระอาทิตย์ยามเช้าที่ขึ้นมาพร้อมอากาศธรรมชาติเย็นๆ เหมือนเกิดมาเพื่อคู่กันโดยแท้
ที่พลาดไม่ได้อีกอย่างก็ต้องเป็นข้าวมันไก่ทอด ที่ทั้งกรอบนอก นุ่มใน เพียงกัดเข้าไปแป้งที่เคลือบอยู่ก็แตกออกรับความนุ่ม หวานอร่อยของเนื้อไก่แน่นๆ ที่รออยู่ นอกจากไก่ทอด ไก่ต้ม ร้านนี้ก็ยังมีบริการข้าวหมูแดงอีกด้วยครับ
ร้านข้าวมันไก่หน้าสถานีรถไฟจะเปิดช่วงเวลา 7โมง จนถึงเที่ยงทุกวัน ในราคาปรกติ 30บาท ใครที่อยู่ลำปาง ถ้าสนใจก็ไปลิ้มลองวิทยายุทธ์ของคุณป้านักสับได้ นอกจากร้านข้าวมันไก่ แถวนั้นยังมีร้านก๋วยจั๊บ น้ำเต้าหู เต้าทึง ปาท่องโก๋ ที่อร่อยเหมือนกัน สามารถสั่งมากินได้ครับ ร้านค้าแถวนั้น เป็นสมาพันธ์เดียวกันครับ และอย่าลืมนะครับ ถ้าใครไปกินแล้วไม่เจอคุณป้าสับไก่อยู่แสดงว่าไปผิดร้านนะครับ
พิกัด : หน้าสถานีรถไฟ อ.เมือง จ.ลำปาง
เวลาเปิด-ปิด : 07.00-13.00 ราคาเฉลี่ย 30 บาท
รีวิวข้าวมันไก่ที่น่าตามไปอุดหนุน
