ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ ก๋วยจั๊บมิชลิน มรดกความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น (สู่รุ่น)

ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนไปพบกับร้านก๋วยจั๊บที่อยู่คู่กับเชียงใหม่มาอย่างยาวนาน “ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่” ที่เปิดมาแล้วเกือบ 50 ปี รีวิวเชียงใหม่จะพาไปเจาะลึกทุกแง่มุม ไขความลับว่าทำไมถึงอยู่มานานยาวนานขนาดนี้ แถมการันตีความอร่อยด้วยรางวัลมิชลิน 5 ปีซ้อน

แนะนำตัวเจ๊เล็กและก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

“เจ๊เล็ก” หรือชลดา วงศ์มโนธรรม หนึ่งในเจ้าของร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ เพราะเจ๊เล็กนั้นมีพี่น้องอีกคนชื่อว่า “ส่วง” สุดารัตน์ วงศ์มโนธรรมที่เป็นเจ้าของร้านด้วยเช่นกัน โดยทั้งทั้งเจ๊เล็กและเจ๊ส่วงนับเป็นรุ่นที่ 3 แล้วที่รับช่วงต่อในการเปิดร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ โดยแต่เดิมนั้นร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นไม่ได้ขายอยู่ที่ช้างม่อยหรือที่เชียงใหม่

ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่แต่เดิมนั้นขายอยู่ที่กรุงเทพ แถวสะพานเหล็ก หน้าวังบูรพา ตรงข้ามกับโรงหนังเมอร์รี คิงส์ตั้งแต่รุ่นอากงอาม่าของเจ๊เล็ก ถ้านับเวลาตั้งแต่รุ่นอากงอาม่าของเจ๊เล็กก็เท่ากับว่าก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่มีอายุกว่า 60-70 ปีแล้ว

ที่มาของสูตรก๋วยจั๊บช้างม่อย

เจ๊เล็กบอกกับเราว่าสูตรของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นได้มาตั้งแต่สมัยอากงอาม่าแล้ว ภายหลังก็ค่อย ๆ ปรับ ค่อย ๆ พัฒนาสูตรให้ดีขึ้นเรื่อย ๆ

จากก๋วยจั๊บหน้าวังบูรพาสู่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

“ก๋วยจั๊บหน้าวังบูรพา” นี่คือชื่อเดิมของร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ โดยเป็นชื่อที่ลูกค้าเรียกกันตั้งแต่ที่ยังขายอยู่ที่หน้าวังบูรพา กรุงเทพฯ จนได้รับคำแนะนำจากคนรู้จัก (เจ้าของตึกที่ขายอยู่ในปัจจุบัน) ให้มาขายที่เชียงใหม่ สูตรที่ทำขายอยู่นี้น่าจะขายดีที่เชียงใหม่ เพราะเป็นอะไรที่แปลกใหม่สำหรับเชียงใหม่ ที่เชียงใหม่ยังไม่มีใครที่ขายก๋วยจั๊บสูตรนี้ บวกกับเหตุผลในเรื่องของการค้าขาย จนสุดท้ายในปีพ.ศ. 2520 ครอบครัวของเจ๊เล็กก็ได้ย้ายมาอยู่กันที่เชียงใหม่และก็ยังได้ทำการเปิดร้านก๋วยจั๊บต่อเหมือนเดิม

ในช่วงแรกของการที่ย้ายมาอยู่ที่ช้างม่อยนั้น ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่เปิดขายอยู่ยังคงใช้ชื่อก๋วยจั๊บหน้าวังบูรพาเหมือนเดิม แถม ณ ตอนนั้นยังขายอยู่ที่ราคาชามละ 5-10 บาทเท่านั้น (ราคาเมื่อเกือบ 50 ปีที่แล้ว) จนภายหลังถึงเปลี่ยนชื่อมาเป็น “ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่” จนถึงปัจจุบันตามที่ชื่อที่ลูกค้ามักเรียกกัน

ก๋วยจั๊บช้างม่อยไร้ซึ่งความกลัวในการย้ายมาเชียงใหม่

ด้วยเรื่องราวของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ที่ไม่ได้เปิดขายที่เชียงใหม่ตั้งแต่แรก เป็นการย้ายมาจากกรุงเทพตามคำแนะนำของคนรู้จัก เราก็ได้ถามกับเจ๊เล็กว่าในตอนนั้นครอบครัวของเจ๊เล็กได้มีความกังวลหรือความกลัวหรือไม่ว่าถ้าย้ายมาอยู่เชียงใหม่แล้วจะขายได้ไหม จะขายดีหรือไม่

เจ๊เล็กบอกว่าไม่ได้มีความกลัวใด ๆ เลย ต้องลองดูเพราะถ้าลองก็ไม่รู้ แต่ยอมรับว่าช่วงแรกนั้นมีความรู้สึกที่ไม่อยากขายเหมือนกัน เพราะมันไม่เหมือนที่กรุงเทพ มีอาการ Homesick คิดถึงและอยากกลับกรุงเทพอยู่เหมือนกัน แต่พออะไร ๆ เริ่มเข้าที่เข้าทางก็รู้สึกอยากอยู่เชียงใหม่

ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ต้องเลือกวัตถุดิบที่เป็นอันดับ 1

เจ๊เล็กได้พูดถึงการเลือกซื้อวัตถุดิบในการนำมาทำอาหารให้กับลูกค้ากินว่าจะต้องเลือกสรรวัตถุดิบที่ดี ๆ ให้กับลูกค้า เนื้อหมูที่นำมาก็เลือกกับเจ้าที่ค้าขายกันมาหลายสิบปี หมูของเจ้านี้เจ๊เล็กยกให้เป็นอันดับ 1 ของเชียงใหม่เลย เป็นหมูเกรด A หรือวัตถุดิบอย่างอื่นก็ต้องใช้ของที่มีคุณภาพ สดใหม่ ทำวันต่อวัน

นอกจากนี้เจ๊เล็กยังได้พูดถึงช่วงน้ำท่วม ช่วงฤดูฝนว่าเป็นช่วงที่ราคาข้าวของ วัตถุดิบนั้นมีราคาที่แพงขึ้นมาก แต่สุดท้ายแล้วก็จะต้องหาวัตถุดิบมาทำอาหารขายให้ได้ แต่ก็ยังจะต้องเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สดใหม่เหมือนเดิม

หมูกรอบและหมูสับยัดไส้ ซิกเนเจอร์ของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

มาถึงในช่วงที่ทุกคนรอคอย เพราะถ้าหากใครที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้วก็จะได้รู้แล้วว่าเมนูอะไรที่ต้องสั่งเมื่อมาถึงก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ เจ๊เล็กบอกว่าเมนูที่หมดไวที่สุด ลูกค้ามาแล้วสั่งเยอะที่สุด ทุกโต๊ะต้องสั่งนั่นก็คือ หมูกรอบและหมูสับยัดไส้ โดยเฉพาะหมูกรอบที่แม้กระทั่งคนกรุงเทพมาก็ต้องสั่งก่อนเลย

ความพิเศษของหมูกรอบที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นเริ่มตั้งแต่การเลือกหมูสามชั้นที่ได้รับการคัดมาแบบพิเศษ ผ่านการแล่ส่วนของมันออก ให้เหลือเพียงแค่เนื้อและหนัง จากน้ำหนัก 5 กิโลจะเหลือเพียง 1 กิโลครึ่งเท่านั้น หลังจากนั้นก็จะเข้าสู่ขั้นตอนการทำหมูกรอบที่ใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง ซึ่งหลังจากที่รีวิวเชียงใหม่ได้ลองแล้วก็เป็นไปอย่างที่เจ๊เล็กได้บอกไว้จริง ๆ ว่าหมูกรอบของที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นจะมีความกรอบนอก แต่ข้างในยังนุ่มอยู่ กินเปล่า ๆ ก็ว่าอร่อยแล้ว แต่พอได้จิ้มน้ำจิ้มจากสูตรของทางร้าน ยิ่งอร่อยกว่าเดิมอีก สมกับที่เป็นเมนูที่ขายดี No.1 จริง ๆ

เมนูต่อมาก็คือหมูสับยัดไส้ เจ๊เล็กบอกว่าจะมีความคล้ายกับไส้อั่ว แต่สิ่งที่ทำให้หมูสับยัดไส้ที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่กับไส้อั่วนั้นแตกต่างกันก็คือ เครื่องของไส้อั่วนั้นเป็นสมุนไพรต่าง ๆ และจะนำไปผ่านการทอดหรือการย่างตามแต่ละสูตร แต่หมูสับยัดไส้ของที่นี่จะเป็นการต้ม/นึ่ง

ก๋วยจั๊บ ณ ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

มาถึงร้านนก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ทั้งที จะให้พูดถึงเมนูอื่นอย่างเดียวก็คงไม่ได้ หลังจากที่เราให้เจ๊เล็กพูดถึงเมนูที่ซิกเนเจอร์ของร้านที่ขายหมดก่อนตลอดอย่างหมูกรอบและหมูสับยัดไส้แล้ว มาถึงตัวก๋วยจั๊บที่เจ๊เล็กมักจะพูดกับเราเสมอว่านี่คือมรดก สมบัติที่อากงอาม่า ป๊าม้าส่งต่อมาให้กันบ้าง

ความพิเศษของก๋วยจั๊บที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นจะอยู่ที่ความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยจั๊บ อร่อย ยิ่งต้มเสร็จใหม่ ๆ แล้วนำมาปรุงให้กินนะ จะยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก Texture หรือเนื้อสัมผัสเวลาที่กัดเข้าไปจะนุ่มและลื่นคอเลยทีเดียว ส่วนตัวน้ำซุปหลังที่เราได้ชิมแล้วต้องบอกว่าอร่อย กลมกล่อมมาก อร่อยแบบที่เราไม่ต้องปรุงกันเลยทีเดียว

ก๋วยจั๊บช้างม่อยและเมนูอื่น ๆ

นอกจากนี้ไม่เพียงแต่เมนูซิกเนเจอร์และก๋วยจั๊บแล้ว ที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ยังมีเมนูอื่น ๆ ให้เลือกกินอีก เช่น เปาะเปี๊ยะสด, ก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยเฉพาะในรายของเปาะเปี๊ยะสดที่เจ๊เล็กบอกว่าสูตรของที่นี่จะไม่เหมือนกับที่อื่น ๆ เพราะว่าจะมีวัตถุดิบตัวนึงที่ร้านอื่นเขาไม่ใส่กัน แต่ที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ใส่เข้าไปในไส้ของเปาะเปี๊ยะ ซึ่งเกิดจากกันพัฒนา ปรับปรุงสูตรของทางร้าน

แต่สูตรของเปาะเปี๊ยะสดนี้ก็เป็นอีกมรดกที่ส่งต่อมาจากรุ่นพ่อแม่ เนื่องจากพ่อแม่ของเจ๊เล็กเคยขายเปาะเปี๊ยะตั้งแต่สมัยที่ยังขายอยู่ที่หน้าวังบูรพา กรุงเทพ แถมเรียกว่าแทบจะเป็น “ดงเปาะเปี๊ยะ” เลยก็ว่าได้เพราะพี่น้องของพ่อแม่เจ๊เล็กนั้นก็ขายเปาะเปี๊ยะเช่นเดียวกัน

ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่กับการเป็น “ก๋วยจั๊บมิชลิน”

เราได้ถามกับเจ๊เล็กช่วงเวลาไหนที่รู้สึกก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นมีชื่อเสียง เป็นที่นิยม เจ๊เล็กก็บอกกับเราว่าช่วงที่เริ่มได้รางวัลมิชลิน เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่าร้านอาหารไหนที่ได้รับเครื่องหมายหรือรางวัลมิชลิน ไม่ว่าจะเป็นมิชลิน สตาร์หรือมิชลิน บิบ กูร์มอง ร้านอาหารนั้นเป็นร้านอาหารที่มีคุณภาพทั้งด้านวัตถุดิบและรสชาติของอาหาร

เจ๊เล็กบอกว่าจากที่ขายได้ทุกวันเป็นปกติ แต่นับตั้งแต่ที่มิชลินกลับกลายเป็นว่าร้านขายดีขึ้นเป็นอย่างมากแบบมาก ๆๆๆๆ เพราะไม่ใช่เพียงแค่คนในประเทศเท่านั้นที่มากิน แต่ยังมีนักท่องเที่ยวหรือชาวต่างชาติจากทั่วโลกที่เริ่มรู้จักหลังจากได้มิชลินนั้นตามมาลิ้มลองความอร่อยตามที่มิชลินได้การันตีไว้ ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งหรือเอเชียบ้านเราอย่างจีน, เกาหลี

ความอร่อยของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นมันพิเศษถึงขั้นที่ว่าครั้งแรกของนักท่องเที่ยวที่มากิน คนไม่เคยกินมาก่อน พอได้ลองกินเข้าไปครั้งแรกก็หมดจนซดน้ำซุปก็ไม่เหลือเลยทีเดียว

เบื้องหลังการได้มิชลินของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ในตอนแรกเราถามกับเจ๊เล็กว่าในปีแรกที่ทางมิชลินมอบรางวัลนี้ให้กับร้านก็รู้สึกดีใจ ภูมิใจที่สามารถพาร้านมาได้ในถึงจุดนี้ ทำได้แล้ว แต่หลังจากนั้นเจ๊เล็กก็ได้เล่าถึงเบื้องหลังของการได้มาของรางวัลที่การันตีความอร่อยไปทั่วโลกอย่างมิชลิน

เจ๊เล็กบอกว่าทางมิชลินนั้นเขาได้คัดเลือกร้านอาหารที่จะมอบรางวัลให้จากหลากหลายองค์ประกอบ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่อร่อย ความสะอาดหรือการถูกสุขลักษณะ แถมตอนที่เจ้าหน้าที่ของทางมิชลินนั้นมากินหรือมาตรวจสอบ ทางร้านเองก็ไม่ได้รู้เรื่องหรือเตรียมตัวอะไรมาก่อนเลย เจ้าหน้าที่นั้นมาเป็นเหมือนลูกค้าคนนึงของร้าน รวมไปถึงจำนวนครั้งที่เจ้าหน้าที่มาตรวจสอบที่ไม่ได้มาเพียงครั้งเดียว แต่มาทำการตรวจสอบถึง 4-5 ครั้งด้วยกันเพื่อให้ได้แน่ใจว่าร้านนี้เหมาะสมกับรางวัลมิชลิน

ก๋วยจั๊บช้างม่อยกับสภาวะไร้แรงกดดันภายใต้รางวัลมิชลิน

การที่ร้านอาหารร้านนึงมีมิชลินการันตี นอกจากจะเป็นเครื่องยืนยันความอร่อยแล้ว ในอีกด้านหนึ่งมันก็อาจจะเป็นแรงกดดันให้ตัวเองนั้นต้องรักษามาตรฐานให้สูงอยู่ตลอดเวลา แต่กับเจ๊เล็กแห่งก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่บอกว่า “ไม่มีความกดดัน” ใด ๆ เลย แม้ว่าจะได้รางวัลมิชลินมาแล้วก็ตาม

เจ๊เล็กบอกว่าก็แค่ขายไปเรื่อย ๆ ในทุก ๆ วัน แต่ถ้าเหนื่อยก็แค่ปิดร้าน ไปเที่ยว ไปพักผ่อนให้ร่างกาย จิตใจได้พักฟื้นกลับมาสดชื่นอีกครั้ง หลังจากนั้นก็กลับมาขายต่อเหมือนเดิม

คนดังระดับประเทศยังต้องมาลองก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ไม่เพียงแค่รางวัลมิชลินเท่านั้นที่ยืนยันความยืนยันความอร่อย ร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ยังมีคนดังอีกมากมายที่ตามมาลองความอร่อยของก๋วยจั๊บช้างม่อย แทบจะทุกวงการ ทั้งดารานักแสดง นักร้อง นักชิม รวมไปถึงนักการเมืองก็ยังเคยมากินก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ตัวอย่างเช่น หมาก ปริญ, นก ฉัตรชัย, เขตต์ ฐานทัพ, แอ๊ด คาราบาว, ฝน ธนสุนทร นอกจากนี้อย่างที่บอกไปว่านักการเมืองหลาย ๆ คนก็เคยมากินที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่เหมือนกัน เช่น ต๋อม-ชัยธวัช ตุลาธน อดีตหัวหน้าพรรคก้าวไกล หรือรัฐมนตรีอีกหลายคนที่เจ๊เล็กนั้นก็จำชื่อไม่ได้ เพราะมีหลายคนมากที่มากินก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

เรื่องราวของก๋วยจั๊บช้างม่อยกับครอบครัวนักชิม

และไม่เพียงแค่คนดังในวงการบันเทิงหรือวงการการเมือง เหล่าคนดังในวงการนักชิมก็มาเป็นอีกเสียงยืนยันว่าก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่นั้นเป็น “ของจริง” โดยเฉพาะครอบครัวของหม่อมหลวงถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ ศิลปินแห่งชาติ สาขาศิลปะการแสดง นักแสดง นักร้อง นักเขียน และนักจัดรายการวิทยุโทรทัศน์ ซึ่งได้รับการขนานนมว่าคุณชายนักชิม เป็นต้นตำหรับของ “เชลล์ชวนชิม” โดยตัวท่านนั้นได้นำก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ไปเขียนลงในนิตยสารฟ้าเมืองไทยตั้งแต่ปีพ.ศ. 2524 ตั้งแต่ที่ยังขายชามละ 10-15 บาท ซึ่งนอกจากตัวท่านเองแล้ว ลูกชายของท่านอีก 2 คนก็ยังได้มาตามรอยที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ภายหลังจากที่ได้กินก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ เวลาล่วงเลยไปเป็นสิบ ๆ ปี หม่อมหลวงถนัดศรีได้แนะนำให้หม่อมหลวงศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ หรือที่เรารู้จักในชื่อ “หมึกแดง” ตามมากิน ซึ่งหลังจากที่หมึกแดงได้มากินแล้ว ลูกชายอีกคนของหม่อมหลวงถนัดศรีอย่างหม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์ หรือ “คุณอิงค์” เจ้าของนาม “ปากกาปิ่นโตเถาเล็ก” นักชิม นักวิจารณ์อาหารชื่อดังก็ได้ตามรอยทั้งคุณพ่อและพี่ชายเช่นกัน

“โควิด-19” วิกฤติใหญ่ที่สุดของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ใช่ว่าก๋วยจั๊บช้างม่อยนั้นจะมีแต่กราฟที่พุ่งขึ้นในทุก ๆ ปี ในทางกลับกันทางร้านก็มีวิกฤติหรืออุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดครั้งนึงเหมือนกันและก็คงเป็นอุปสรรคเหมือนที่ทุกคนเคยเจอมา นั่นก็คือ โควิด-19 โรคระบาดที่ทำให้ทั่วโลกนั้นเหมือนถูกชัตดาวน์ไปช่วงขณะหนึ่ง

เจ๊เล็กเล่าถึงวิกฤติในช่วงโควิดนี้ให้ฟังว่าเป็นช่วงที่น่าจะยากลำบากที่สุดของร้านแล้ว เพราะลูกค้าไม่สามารถเข้ามานั่งกินที่ร้านได้ ตั้งห่อใส่ถุงกลับบ้านเท่านั้น จากที่ขายดิบขายดีในทุกวันก็กลายเป็นว่ายอดขาย กำไรนั้นก็ตก เจ๊เล็กใช้คำว่า “ร่วง” ในการบรรยายถึงวิกฤติในช่วงโควิดเลย

ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่กับความประทับใจต่อลูกค้า

หลังจากที่พูดถึงความประทับใจที่ลูกค้ามีต่อก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ ทั้งลูกค้าชมว่าอร่อย ลูกค้าซดจนแม้แต่น้ำซุปก็ไม่เหลือ ลูกค้าที่เคยกินมานานแล้วก็ยังกลับมากินอยู่เรื่อย ๆ เราก็ได้ถามถึงความประทับใจที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยมีต่อลูกค้าบ้าง เจ๊เล็กก็บอกว่า “ขอบคุณลูกค้าทุกคน” ที่มาอุดหนุนที่ให้การตอบรับที่ยอดยเยี่ยม จนทำให้ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ยังเดินทางมาถึงทุกวันนี้

เคล็ดลับมัดใจลูกค้าของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

เจ๊เล็กเปิดเผยเคล็ดลับที่ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่สามารถมัดใจให้ลูกค้าติดใจในร้านได้ก็เป็นเพราะว่าร้านนั้นเลือกทำของที่อร่อย ๆ ให้กับลูกค้า โดยเลือกวัตถุดิบที่สด ใหม่ สะอาด มีมาตรฐานมาปรุงให้ลูกค้าได้กิน รวมไปถึงการมีมาตรฐานของราคา ราคาไม่สูงมากจนเกินไป

รวมไปถึงการบริการที่ต้องบริการให้ดีกับลูกค้า พูดจาพูดคุยกับลูกค้าให้ดี ๆ ส่งมอบความเป็นกันเองให้กับลูกค้า เพราะต่อให้มีรางวัลมิชลินแล้ว ทางร้านก็ไม่ได้ถือตัวอะไรกับลูกค้าเลย

จุดแข็งของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่

ในหัวข้อนี้หลังจากที่เราถามคำถามถึงจุดแข็งของร้านก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ไป ยอมรับตรง ๆ ว่าในตอนแรกเราคิดว่าเจ๊เล็กน่าจะตอบว่าจุดแข็งของร้านนั้นจะเป็นรสชาติอาหาร แต่เจ๊เล็กใช้เวลาคิดเพียงไม่กี่วินาทีก็ตอบกลับมาว่าจุดแข็งของก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ก็คือ “ความสามัคคี”

เจ๊เล็กบอกว่าความสามัคคีของคนในร้านนั้นมีความสำคัญมาเป็นอันดับ 1 เลย เพราะถ้าหากมีปัญหาเกิดขึ้น คนในครอบครัวรักกัน มีความสามัคคีกันก็จะคอยช่วยเหลือกันให้ผ่านปัญหานั้นไปได้ ทุกอย่างก็สามารถที่จะประสบความสำเร็จ ลุล่วงไปด้วยกันได้ เจ๊เล็กเสริมอีกว่าเราเป็นครอบครัวเดียวกันแล้วก็ต้องรักกัน ทิ้งกันไม่ได้ ต้องช่วยเหลือกัน

เจ๊เล็ก ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่และคำแนะนำถึงคนที่อยากเปิดร้านอาหาร

ก่อนจากกันไป เราได้ฝากคำถามกับเจ๊เล็กในเชิงแนะนำสำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหารว่าจะมีคำแนะนำอย่างไรบ้าง เจ๊เล็กบอกว่ามันต้องค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไป รวมไปถึงฝีมือนั้นก็สำคัญเช่นกันที่จะต้องคอยพัฒนาไปเรื่อย ๆ พัฒนาอยู่ตลอด อย่าหยุดพัฒนา

และในข้อแนะนำที่เจ๊เล็กบอกว่าสำคัญที่สุดเลยก็คือการเลือกใช้วัตถุดิบ ต้องใช้ของดี มีคุณภาพ เพราะลูกค้าเขารู้ว่าวัตถุดิบที่นำมาทำอาหารให้กินนั้นสดหรือไม่สด ถ้าเราใช้ของที่ไม่สดใหม่ ไม่ได้เป็นวัตถุดิบคุณภาพ ลูกค้าก็จะมากินครั้งเดียวและไม่กลับมาอีก กลับกันถ้าหากเลือกใช้ของดี วัตถุดิบสดใหม่ มีคุณภาพ ลูกค้าก็จะติดใจและกลับมากินซ้ำ ๆ กลับมากินอยู่บ่อย ๆ

นอกจากวัตถุดิบที่ต้องเลือกสรรของดี ๆ แล้ว การบริการก็ต้องบริการให้ดี ๆ พูดจาดี ๆ กับลูกค้า เพราะสำหรับเจ๊เล็กแล้วลูกค้าคือ “พระเจ้า”

วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด

• พิกัด: ถนนช้างม่อยตัดใหม่ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
• เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 10.00 – 15.00 น. (วันหยุดจะเป็นในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของเดือน, วันสำคัญต่าง ๆ เช่น วันตรุษจีน, วันสารทจีน, วันสงกรานต์และวันนักขัตฤกษ์ในบางวัน สามารถเข้าไปเช็กได้ที่หน้าเพจเฟซบุ๊กของร้าน)
• GPS: https://g.co/kgs/oaTXzme
• ที่จอดรถ: หน้าร้าน

ช่องทางการติดต่อ

• เบอร์โทรศัพ์: 053-251451
• Facebook: ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ – เจ้าต้นตำรับเชียงใหม่

ดูคลิปก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ได้ที่:

guay jub chang-moi tat mai Reviewchiagmai ก๋วยจั๊บ ก๋วยจั๊บช้างม่อยตัดใหม่ ก๋วยจั๊บเชียงใหม่ ที่กินเชียงใหม่ มิชลินไกด์ รีวิวเชียงใหม่ หมูกรอบ