ซอสมะเขือเทศ ทำเอง : วันก่อนไปเดินโครงการหลวงดอยคำที่มช. เห็นมะเขือเทศลูกโตสด ๆ น่ากิน วันนั้นเพื่อนบ้านไปตลาดเมืองใหม่เจอมะเขือเทศอีกโทรมาบอกว่า เธอจะเอาเปล่าลูกโตมากโลละ 35 เนื้อฉ่ำใหญ่หอมน่ากินนะ เป็นเหตุให้ต้องเหมามา 5 โลบวกกับที่ซื้อมาจากดอยคำอีก กองเต็มบ้านล้นตู้เย็น เอาละสิกินสดก็แล้ว เอามาทำนั้นนี้ก็แล้วยังไม่หมดสักที ลูกก็ชอบกินซอสมะเขือด้วย องค์ซอสมะเขือเทศลงแม่มันทำเลยค่ะ เปิดเน็ตหัดทำ โทรถามเชฟน้อง(ลุงเชฟในตำนาน) ว่าทำยังไง มีหลายหลายวิธีมาก แม่มันเลยทำออกมาจนได้รสแบบที่คนทั้งกินได้
ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปรสชาติถูกปากเด็กเกือบทุกคน เทมาจิ้มกันแทบทุกบ้าน ลูกของเพื่อนกินไข่เจียวยังราดซอสมะเขือไปด้วย ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ละมาลงมือลองทำให้ลูกกินเองเลยดีกว่า สด สะอาดไร้สารกันบูด แถมเราสามารถปรุงรสชาติได้เอง ดีต่อสุขภาพเพราะเลือกได้ว่าจะใส่อะไรลงไปแค่ไหน พูดง่าย ๆ แม่มันทำเองควบคุมปริมาณเกลือ น้ำตาล แป้งได้เอง เหมาะกับลูกน้อยที่ขาดซอสมะเขือไม่ได้
* เลือกใช้มะเขือเทศออร์แกนิค หรือมะเขือเทศสดลูกโตเท่านั้น ถ้าใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋อง มันผ่านการอัดกระป๋องความสดชื่นหายไป แต่ถ้ามีเวลาน้อยหรือหาซื้อสดไม่ได้แนะนำใช้ แบบมะเขือเทศบดกระป๋อง ก็ช่วยย่นระยะเวลาในการทำได้ค่ะ
* สูตร มี 2 แบบให้เลือก คือ
1. ซอสมะเขือเทศเทจิ้ม แบบใส่ขวดบีบๆหยอดๆ แม่มันดัดแปลงทำง่าย ๆ ให้ลูกกิน ซอสจะละเอียดเนียนต้องกรอก
2. ซอสมะเขือเทศทำอาหาร นิยมเอาไว้ใช้ทำสปาเก็ตตี้ หรือซอสกินกับเนื้อ สารพัดประโยชน์ เนื้อจะหยาบไม่ต้องกรอก
วัตถุดิบเครื่องปรุง
- มะเขือเทศ 5 กิโล
- แอปเปิ้ล 1 ลูก (ชอบส่วนตัวเลยใส่ค่ะ)
- ใบโหระพา 10 ใบ (ชอบส่วนตัวเลยใส่ค่ะ)
- หอมหัวใหญ่ 2 ลูก
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม
- น้ำผึ้ง + น้ำตาลมะพร้าว 6 ช้อนโต๊ะ(เลือกตามชอบใส่ตามชอบปรับระดับความหวานได้ แนะนำใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตโนด น้ำอ้อย แนวๆนี้ ที่พอเราเอามาละลายปรุงแล้วให้ความเหนียว)
- พริกไทย นิดหน่อย
- แต่งสี (ใส่แต่งสีให้ออกแดงๆไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมะเขือเทศดอยคำ หรือ Mutti Double Concentrated Tomato มูตติ มะเขือเทศบดละเอียด(ชนิดเข้มข้น)
ขั้นตอน วิธีทำ ซอสมะเขือเทศ
ทั้งสองแบบทำคล้ายๆกัน ต่างกันตรงกรอกกับไม่กรอกและใส่ใบกระวานค่ะ
- เอามะเขือเทศมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วใช้มีดกรีดที่ผิวบาง ๆ เป็น 4 แฉก นำไปนึ่งหรือลวกในน้ำเดือดจัด ๆ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทียกขึ้นมาจะลอกเปลือกออกได้ง่าย ให้ลอกเปลือกออกให้หมด พักไว้ก่อน
- หั่นหอมหัวใหญ่ กระเทียม แอปเปิ้ล เด็ดใบโหระพา
- นำมะเขือเทศจากข้อ 1. + แอปเปิ้ลหั่น + ใบโหระพา + น้ำมะเขือเทศ + หอมหัวใหญ่ + กระเทียม มาปั่นให้ละเอียด
- นำส่วนที่ปั่นทั้งหมดที่ได้ลงไปในกระทะ เคี่ยวต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ให้น้ำงวดลงครึ่งนึง
– ถ้าเป็นซอสมะเขือเทศที่จะเอาไปทำทำหน้าพิซซ่า สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ลาซานญ่า จิ้มกินกับขนมปัง ให้ใส่ใบกระวานลงไปเคี่ยวด้วย - ใส่น้ำส้มสายชูหมัก (หรือมะนาว)และน้ำผึ้งปรุงชิมรสตามชอบ
- เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จนได้ซอสมะเขือเทศเนื้อเนียน
– ในส่วนของซอสมะเขือเทศให้นำมากรอกเอากากเม็ดในมะเขือเทศ หรือส่วนที่ปั่นไม่ละเอียดออก เพื่อความเนียนละมุนชองซอส
– ในส่วนของซอสที่เอาไปประกอปอาหาร ไม่ต้องกรอก จะได้รสสัมผัสที่โอเคเลยค่ะ -
ระหว่างเคี่ยว นำขวดแก้วพร้อมฝาไปนึ่งฆ่าเชื้อก่อน ใส่ซอสที่ได้ไม่ต้องรอให้ซอสเย็น จะทำให้เก็บได้นานขึ้นค่ะ
-
บากด้านหัวจะทำให้แกง่ายขึ้น หรือจะบากล่างก็ได้ไม่ซีเรียส 
- ข้อดีของการนึ่งมะเขือเทศอีกอย่าง คือ หม้อนึ่งเอามานึ่งฆ่าเชื้อขวดที่จะใส่ซอสมะเขือต่อได้ หรือใครสะดวกที่จะเอาไปลวกก็ได้เหมือนกัน แต่แม่มันรู้สึกว่าน้ำจะซึมเข้ารสชาติจะหายไปนิดหน่อย
** ซอสนี้เอาไปทำหน้าพิซซ่า สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ลาซานญ่า จิ้มกินกับขนมปังก็อร่อย
*** แม่มันทำอาหารให้ลูกที่บ้านแนวโฮมคุกกิ้ง ไม่ได้เป็นเชฟมืออาชีพหรือมีความรู้ด้านอาหารการกิน สูตรที่ลงไว้คือทำกินที่บ้านโฮมเมด ไม่ได้แป๊ะๆ ต้องปรับๆเอาไปใช้ อยากเขียนเล่าบอกให้ทุกคนที่สนใจอยากทำอาหารกินเอง เรามาหัดทำไปด้วยกันนะคะ
