สูตร : ขนมจีนน้ำยาป่าปลาดุก
ปลาดุก
ปลาร้า
กระชาย
หอมแดง
กระเทียม
ตะไคร้
พริกแห้ง
ใบมะกรูด
ข่า
โหระพา
ถั่วฝักยาว
ต้นหอม
วิธีทำ : ขนมจีนน้ำยาป่าปลาดุก
– หั่นเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ทั้งหมด
– นำพริกและหอมแดงไปย่างไฟอ่อนๆ ให้มีกลิ่นหอม
– แกะเนื้อปลาดุกและเก็บส่วนที่เหลือของปลาดุกไว้
– ตั้งหม้อ ใส่น้ำ
– นำส่วนที่เหลือของปลาดุกไปใส่ลงในหม้อต้มเพื่อใช้เป็นน้ำสต็อก
– ใส่น้ำปลาร้าลงในหม้อ
– นำพริกแห้งและดอมแดงลงไปในหม้อด้วย
– จากนั้นโขลกเครื่องแกงทุกอย่างให้พอดี
– ใส่เนื้อปลาลงไปในเครื่องแกงผสมรวมกัน
– รอจนน้ำสต็อกเดือด
– ทำการใข้ผ้าขาวบางกรองนำสต็อก
– ใส่เครื่องแกงที่ผสมกับเนื้อปลาลงในน้ำสต็อกที่ผ่านการกรองแล้ว
– รอเดือดอีกสักพัก
– ปรุงรสตามใจชอบ พร้อมรับประทานจ้า
