ข้าวซอยลุงประกิจ – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนไปพบกับร้านข้าวซอยชื่อดังที่ไม่ได้ดังแค่ในประเทศไทย แต่ยังดังไปทั่วโลกอย่าง “ข้าวซอยลุงประกิจ” ที่ไม่ว่าจะเป็นช่องรีวิวอาหารไหน ๆ ก็ต้องมารีวิว แม้กระทั่งช่องข่าวจากญี่ปุ่นก็ยังเคยมาถ่ายทำแล้ว วันนี้เราจะทุกคนไปเจาะลึกทุกความเป็นมาของข้าวซอยลุงประกิจว่ามีที่มาอย่างไร และทำไมถึงดังไปทั่วโลกได้ขนาดนี้
แนะนำตัวลุงประกิจและข้าวซอยลุงประกิจ
ลุงประกิจหรือนายประกิจ อินต๊ะหล่อ อายุ 83 ปี เจ้าของร้านข้าวซอยลุงประกิจที่ตั้งอยู่ข้างกาดก้อม ใกล้ ๆ กับวิทยานาฏศิลปเชียงใหม่ พื้นเพเดิมของลุงประกิจนั้นเป็นคนสันป่าตอง โดยสำหรับร้านข้าวซอยลุงประกิจนี้เปิดมานานมากกว่า 40 ปีแล้ว ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2523 โดยใช้บริเวณที่เดิมของร้านในปัจจุบันนี้ตั้งแต่เริ่มต้นเลย
โดยในปัจจุบันร้านข้าวซอยลุงประกิจนั้นมีอยู่ด้วยกันทั้งหมด 3 สาขา ได้แก่ สาขากาดก้อม, สาขาวิทยาลัยนาฏศิลปเชียงใหม่และสาขาหางดง (เพลินเพลส) โดยนอกจากสาขากาดก้อมที่ลุงประกิจประจำอยู่แล้ว สาขาวิทยาลัยนาฏศิลปฯ และสาขาหางดงนั้นจะเป็นลูก ๆ หลาน ๆ ของลุงประกิจเป็นคนดูแล
เจ๊ง “ฟาร์มหมู” สู่ “ข้าวซอยลุงประกิจ”
เราได้เริ่มต้นคำถามกับลุงประกิจในเรื่องของร้านข้าวซอยว่ามีความเป็นมาอย่างไร ลุงประกิจได้เล่าว่าเริ่มแรกนั้นลุงประกิจทำงานอยู่ที่ห้างตันตราภัณฑ์ ห้างสรรพสินค้าแห่งแรกของเชียงใหม่ หรือที่ในปัจจุบันเราจะรู้จักกันในชื่อของริมปิง ลุงประกิจทำงานอยู่ที่ห้างตันตราภัณฑ์อยู่หลายปีก็ได้ออกมาทำฟาร์มหมูตัวเองที่อำเภอสันป่าตอง
แต่อาจจะด้วยพิษเศรษฐกิจหรืออะไรก็แล้วแต่ ฟาร์มหมูของลุงประกิจนั้นไม่สามารถไปต่อได้้และสุดท้ายก็ได้ปิดตัวลงไป อาชีพต่อไปที่ลุงประกิจมองหาก็คือการเปิดร้านข้าวซอย
ลุงประกิจให้เหตุผลในการเปิดร้านข้าวซอยลุงประกิจว่าถ้าไปขายอย่างอื่น เช่น ร้านขายของชำก็อาจจะสู้ร้านใหญ่ ๆ ไม่ได้ และข้าวซอยก็เป็นอาหารเหนือที่ใครมาเชียงใหม่ก็มักที่จะเลือกซื้อเลือกกินเป็นอย่างแรก ๆ
สูตรข้าวซอยลุงประกิจจากคนไม่ชอบกินข้าวซอย
บอกตรง ๆ ว่าหัวข้อนี้เป็นหัวข้อที่เรานั้นตกใจ แปลกใจ ปนตลกอยู่เหมือนกัน เมื่อเราถามลุงประกิจว่าชอบกินข้าวซอยอะไร ข้าวซอยเนื้อหรือไก่หรือหมู แต่คำตอบของลุงประกิจที่ตอบกลับก็คือ “ลุงไม่กิน ลุงไม่ค่อยชอบ” ใครจะไปเชื่อว่าคนที่ไม่ชอบกินข้าวซอยแต่สามารถพาร้านข้าวซอยของตัวเองนั้นดังไปทั่วโลกได้
ส่วนเมนูโปรดของลุงประกิจที่เราแอบถามมานั้นก็คือ “ยำเตา” หรือยำสาหร่ายน้ำจืด อาหารพื้นเมืองของคนเหนือ
ลองผิดลองถูกจนได้สูตรข้าวซอยลุงประกิจ
ต่อจาก Topic ที่ลุงประกิจบอกว่าไม่กินข้าวซอย ไม่ค่อยชอบกินข้าวซอย เราก็ได้ถามลุงประกิจต่อว่าแล้วลุงประกิจรู้ได้ยังไงว่าน้ำพริก รสชาติของข้าวซอยที่จะทำออกมานั้นมันอร่อย มันถูกต้องแล้ว สุดท้ายแล้วคำตอบก็คือ “ลองผิดลองถูก” ลุงประกิจใช้วิธีในการพัฒนาสูตรข้าวซอยของตัวเองมาเรื่อย ๆ
เพราะนอกจากที่จะเอารสชาติที่ตัวเองชอบ ตัวเองว่าอร่อยแล้ว ลุงประกิจยังเอาไปให้คนอื่น ๆ รอบข้างนั้นได้ชิมด้วยเหมือนกัน ซึ่งสุดท้ายแล้วลุงประกิจก็ลองผิดลองถูกจนได้สูตรข้าวซอยของตัวเองมา จนมาถึงตอนนี้ก็ 40 กว่าปีแล้ว ไม่มีการปรับสูตรใด ๆ แล้ว เป็นสูตรที่ดังไปทั่วโลก
ความเคยชินสู่มาตรฐานของลุงประกิจ
ด้วยความที่เปิดมาแล้ว 40 กว่าปี ตั้งแต่พ.ศ. 2523 เราถามลุงประกิจว่ามีเคล็ดลับหรือวิธีไหนที่ทำให้รสชาติของข้าวซอยนั้นยังมีความเข้มข้น อร่อยมาได้นานขนาดนี้ ลุงประกิจก็ตอบเราว่าก็คงเป็นเพราะความเคยชิน การได้ลงมือทำซ้ำ ๆ ทำมานาน ๆ จนสุดท้ายแล้วก็กลายเป็นมาตรฐานของข้าวซอยลุงประกิจไปโดยปริยาย
แต่ลุงประกิจก็จะมีอัตราส่วนในการทำน้ำข้าวซอยอยู่เหมือนกัน จะทำเท่าไหร่ กี่กิโลก็จะมีปริมาณของน้ำที่สำหรับทำปริมาณนั้นอยู่ หรืออีกเคล็ดลับนึงที่อาจจะสอนการไม่ได้ก็คือ “รสมือ” เพราะลุงประกิจก็บอกว่าต่อให้เป็นสูตรเดียวกัน ปริมาณเครื่องปรุงต่าง ๆ เท่ากัน แต่คนปรุงคนละคน รสชาติที่ได้ออกมาก็ไม่ได้เหมือนที่ต้นตำหรับทำไว้
Netflix เปลี่ยนชีวิตข้าวซอยลุงประกิจ
จริง ๆ แล้วถ้าจะใช้คำนี้มันก็อาจจะดูเกินจริงไปหน่อย เพราะเราก็ได้ถามลุงประกิจไปว่าชีวิตหรือการค้าขายก่อนที่จะโด่งดังขนาดนี้เป็นอย่างไรบ้าง ลุงประกิจก็บอกว่ามันก็ปกติ ขายดีอยู่แล้ว หลาย ๆ คนก็รู้จักเป็นทุนเดิมอยู่แล้วเหมือนกัน ไม่ได้เป็นร้านที่ไม่ได้ไม่มีชื่อเสียงอะไรเท่าไหร่
แต่นับตั้งแต่ที่รายการ Somebody Feed Phil มาถ่ายทำและเผยแพร่ออกไปทาง Netflix เท่านั้นแหละ มันเหมือนเปลี่ยนชีวิตของลุงประกิจและร้านข้าวซอยลุงประกิจไปเลยทีเดียว เพราะจากที่ขายดีเป็นทุนเดิมอยู่แแล้ว มันยิ่งขายดียิ่ง ๆ ขึ้นไปอีก รับลูกค้ากันแบบไม่หวาดไม่ไหว จนสุดท้ายจากการมาของรายการของมิสเตอร์ฟิลกลายเป็นการสร้างชื่อให้กับข้าวซอยลุงประกิจและมีชื่อเล่นแบบเท่ ๆ ว่า “ข้าวซอย Netfilx”
เหตุผลที่ Netflix ถึงมาข้าวซอยลุงประกิจ
อย่างที่ทราบกันว่ารายการ Somebody Feed Phil เป็นรายการของคุณฟิลิป โรเซนธอล หรือที่ลุงประกิจเรียกว่า “มิสเตอร์ฟิล” นั้นโด่งดังมากในเน็ตฟลิกซ์ และเป็นคนที่ทำให้ข้าวซอยลุงประกิจนั้นโด่งดังไปทั่วโลก โดยในรายการมิสเตอร์ฟิลนั้นเดินทางมาจากอเมริกาเพื่อมาถ่ายทำรายการที่ประเทศไทย โดยเริ่มจากที่กรุงเทพและต่อด้วยเชียงใหม่
ซึ่งที่จังหวัดเชียงใหม่นอกจากที่มิสเตอร์ฟิลจะได้ไปเที่ยวในสถานที่ต่าง ๆ แล้ว มิสเตอร์ฟิลยังได้มาลองกินอาหารที่เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อของประเทศไทยอย่างข้าวซอย และก็ได้เลือกมากินที่ร้านข้าวซอยของลุงประกิจ
โดยเราก็ได้ถามเหตุผลจากทางลุงประกิจที่มิสเตอร์ฟิลเลือกร้านของลุงก็เป็นเพราะว่ามิสเตอร์ฟิลนั้นได้ยินชื่อเสียงของข้าวซอยลุงประกิจมาซักพักแล้วและเมื่อได้มาถ่ายรายการที่ประเทศไทย รวมถึงเชียงใหม่ด้วย มิสเตอร์ฟิลก็จึงได้ขอให้ “เชฟเอียน” เชฟชื่อดังของประเทศไทยพาเขามากินข้าวซอยลุงประกิจหน่อย ประกอบกับทางเชฟเอียนก็ได้ยินชื่อเสียงของข้าวซอยลุงประกิจมาก่อนแล้วเช่นกัน
หลัง Netflix มิชลินก็กระหน่ำข้าวซอยลุงประกิจต่อ
หลังจากการมาของมิสเตอร์ฟิลและเชฟเอียนเพื่อถ่ายทำและเผยแพร่รายการออกไปทาง Netflix ก็เหมือนกับว่าข้าวซอยลุงประกิจนั้น “ติดลมบน” อย่างต่อเนื่อง เพราะไม่เพียงแค่คนจากทั่วโลกที่แวะเวียนมาลองความอร่อย ความเข้มข้นของข้าวซอยลุงประกิจแล้ว เจ้าของรางวัลที่การันตีความอร่อยของร้านอาหารอย่าง “มิชลิน” ก็ไม่พลาดที่จะมามอบรางวัลให้กับข้าวซอยลุงประกิจ
ลุงประกิจบอกว่าหลังจากที่มิสเตอร์ฟิลมาแล้ว ทางมิชลินก็ได้มาที่ร้านต่อ โดยนับตั้งแต่วันนั้นถึงวันนี้ ข้าวซอยลุงประกิจมีเครื่องหมายมิชลินรับประกันความอร่อยมาแล้ว 5 ปีซ้อน (ตั้งแต่ปี 2020)
ข้าวซอยลุงประกิจ ร้านข้าวซอยที่คนทั่วโลกอยากมากิน
หลังจากที่รายการ Somebody Feed Phil ได้ออนในอีพีที่มาถ่ายทำที่ประเทศไทยและเชียงใหม่ออกไป ทำให้ชื่อเสียงของข้าวซอยลุงประกิจนั้นกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแบบทั่วโลกจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นในเอเชีย, อเมริกา หรือแม้กระทั่งทวีปยุโรป หลาย ๆ คนนั้นมีข้าวซอยลุงประกิจเป็นหนึ่งในหมุดหมายในการมาเที่ยวประเทศไทย
ซึ่งความดังจากการได้ออกรายการของมิสเตอร์ฟิล ร้านข้าวซอยลุงประกิจก็ไม่ได้ปล่อยให้มันสูญเปล่า ข้าวซอยลุงประกิจได้ต่อยอดจากสิ่งนี้ด้วยการทำ “น้ำพริกข้าวซอยลุงประกิจ” ออกมาขาย ซึ่งช่วงแรก ๆ นั้นก็ขายเพียงแค่ในประเทศเท่านั้น แต่จะคำว่า “เพียงแค่” ก็ไม่ได้ เพราะว่าลูกค้าที่มาซื้อน้ำพริกข้าวซอยของลุงประกิจนั้นไม่ได้มีแค่ร้านอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีถึงระดับโรงแรมที่มาสั่งซื้อน้ำพริกข้าวซอยของลุงประกิจไปทำให้แขกของโรงแรมกินอีกด้วย
และหลังจากที่ความต้องการของน้ำพริกข้าวซอยลุงประกิจก็กระจายไปต่างประเทศ ลุงประกิจเล่าว่าน้ำพริกข้าวซอยของลุงนั้นส่งไปไกลถึงร้านอาหารที่อเมริกา หรือที่ประเทศอังกฤษก็มีสั่งน้ำพริกข้าวซอยลุงประกิจไปด้วยเช่นกัน
สำนักข่าวต่างประเทศยังต้องมาข้าวซอยลุงประกิจ
ต่อเนื่องความดังจากการออกรายการ Somebody Feed Phil สื่อทุกสื่อ ยูทูบเบอร์หลาย ๆ ช่องในประเทศไทยนั้นล้วนแล้วแต่เฮโลมากันที่ข้าวซอยลุงประกิจ เพื่อเป็นเหมือนการตามรายของมิสเตอร์ฟิลและเชฟเอียน เพื่อมาทดสอบว่ารสชาติของข้าวซอยลุงประกิจนั้นมีทีเด็ดอย่างไร
โอเคแหละ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่คนในประเทศที่จะมาตามรีวิว แต่ที่ทำให้เราประหลาดใจไปอีกขั้นนึงก็คือสำนักข่าวดังประเทศเองก็ยังต้องมาทำข่าวเกี่ยวกับข้าวซอยลุงประกิจ โดยลุงประกิจก็ได้ยกตัวอย่างสำนักข่าวต่างประเทศที่มาทำข่าวที่ร้าน เช่น สำนักข่าว NHK สำนักข่าวชื่อดังของประเทศญี่ปุ่น
เรื่องตลกในวิกฤตของข้าวซอยลุงประกิจ
ก่อนที่เราจะไปพูดถึงเรื่องตลก เราก็ได้ถามลุงประกิจว่าตั้งแต่เปิดร้านมา 40 กว่าปีนี้ เคยเจอวิกฤตหรือปัญหาใหญ่ ๆ อะไรหรือไม่ ลุงประกิจก็บอกว่าไม่ค่อยมีเท่าไหร่ อย่างในช่วงแรกของการระบาดโควิด-19 ไม่ให้นั่งกินที่ร้านก็ปรับเป็นใส่ถุงกลับบ้าน พอสถานการณ์ดีขึ้นมาก็มีระยะห่างในการนั่งกิน ลุงประกิจแอบมีการขิงนิด ๆ ว่าไม่ค่อยมีช่วงขายไม่ดี ขายดีตลอด ขายไปเรื่อย ๆ ฮ่าๆๆๆๆ
มาถึงเรื่องที่ติดตลกนิดหน่อยในเวลาที่ร้านต้องเจอปัญหา เริ่มตั้งแต่ช่วงที่ประเทศไทยมีการระบาดของ “ไข้หวัดนก” ลุงประกิจก็เล่าว่ามีลูกค้าคนนึงมากินในช่วงนั้น แต่คงเป็นกังวลใจเกี่ยวกับน่องไก่ของที่ร้าน ลูกค้าคนนั้นก็ได้คีบน่องไก่ขึ้นมาแล้วพลิกดูเนื้อไก่ พลิกไปพลิกมา เหมือนกลัวก็กลัวแต่อยากกินก็อยากกิน หรือบางคนก็กินแต่เส้น เหลือแต่ชิ้นไก่ทิ้งไว้ แต่พอได้ลองครั้งนึงแล้ว ครั้งต่อ ๆ มาก็ไม่กลัวกันแล้ว ไม่สนโรคอะไรแล้ว ในช่วงของโควิดก็เช่น ช่วงแรก ๆ คนก็ยังไม่ค่อยกลับมาเข้าร้าน แต่เมื่อสถานการณ์ดีขึ้น ลูกค้าก็กลับมาและเหมือนว่าจะเยอะกว่าเดิมด้วยซ้ำ
ลุงประกิจบอกว่านิสัยของคนไทยนี่แปลกอย่างนึง คือจะทำอะไรในครั้งแรก มักจะมีความกลัว แต่หลังจากนั้นในครั้งต่อ ๆ ไปก็ไม่กลัวอะไรแล้ว อะไรก็มาหยุดการกินของคนไทยไม่ได้
แค่ชมว่า “อร่อย” ลุงประกิจ ข้าวซอยลุงประกิจก็ใจฟูแล้ว
เปิดมานานขนาดนี้ เราไม่ก็ลืมที่จะถามถึงความประทับใจที่ลูกค้าส่งมอบให้กับร้านข้าวซอยลุงประกิจว่ามีความประทับใจอะไรบ้างตั้งแต่เปิดมา ลูกค้าสร้างความประทับใจอย่างไรให้กับลุงประกิจบ้าง
ลุงประกิจก็บอกว่าลูกค้าหลาย ๆ คนก็มากินกันหลายรุ่นแล้ว ตั้งแต่รุ่นพ่อยันรุ่นลูก หรือแม้กระทั่งอดีตนางสาวไทยอย่างอรอนงค์ ปัญญาวงศ์ ก็ยังเคยมากิน เพราะในอดีตเคยเรียนที่วิทยาลัยนาฏศิลปเชียงใหม่ที่ตั้งอยู่ใกล้ ๆ กับข้าวซอยลุงประกิจ โดยลุงประกิจก็เล่าว่าสมัยก่อนอรอนงค์นั้นจะปั่นรถจักรยานมากินที่ร้านเป็นประจำ แถมยังชมอีกด้วยว่าเป็นคนดี
ความประทับใจอื่น ๆ ที่ได้ยินเป็นประจำก็คือข้าวซอยของลุงประกิจนั้นอร่อย เข้มข้น สมคำร่ำลือและสมแล้วที่เดินทางมากิน คุ้มค่ามาก ๆ หรือให้คะแนนความอร่อย 20 ไปเลยจากคะแนนเต็ม 10 และมีหลายต่อหลายคนแล้วที่กินข้าวซอยของลุงประกิจจนหมดและไม่ได้เพียงแค่เส้น แต่หมดยันน้ำข้าวซอย บางคนถึงขั้นยกถ้วยซดจนไม่เหลือน้ำเลยทีเดียว หรือที่พีคที่สุดสำหรับเราก็คือมีลูกค้าคนนึงมากินข้าวซอยลุงประกิจ 3 มื้อภายในวันเดียว
แต่สุดท้ายลุงประกิจก็บอกว่าแค่ชมว่า “อร่อย” สำหรับลุงประกิจนั้นก็ประทับใจมาก ๆ แล้ว
จะเปิดข้าวซอยลุงประกิจไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะไม่ไหว
ด้วยอายุอานามของลุงประกิจก็ 83 ปีแล้ว เราก็ได้ถามไถ่เรื่องสุขภาพของลุงประกิจว่าเป็นอย่างไรบ้าง และลุงอยากจะทำข้าวซอยไปอีกนานแค่ไหน ลุงก็บอกว่ามีปัญหาสุขภาพนิดหน่อยตามประสาคนแก่ที่ยืนนานก็จะเมื่อย ปวดหลัง ส่วนเรื่องจะขายข้าวซอยไปอีกนานแค่ไหน ลุงประกิจก็บอกว่าจะขายไปเรื่อย ๆ ลุงไม่ชอบการอยู่เฉย ๆ
พร้อมกับให้คำแนะนำว่าอย่าอยู่เฉย ๆ ถ้าอยู่เฉย ๆ แล้วจะตายเร็ว เพราะมันไม่ได้ขยับร่างกาย ไม่ได้ออกกำลังกาย ในช่วงที่หลานของลุงเสียและต้องหยุดร้านไป ลุงก็บอกว่าลุงหงุดหงิดที่ไม่ได้ทำงาน หงุดหงิดที่ต้องอยู่เฉย ๆ สู้เปิดร้านแล้วได้พบปะ พูดคุยกับลูกค้ายังจะดีเสียอีก
เมนูที่ห้ามพลาดและเหตุผลที่ต้องมากินข้าวซอยลุงประกิจ
มาถึงในช่วงท้ายของการสัมภาษณ์แล้ว เราก็ได้ถามลุงประกิจว่าถ้าหากเราจะต้องแนะนำเพื่อนที่อยากมาลองข้าวซอยลุงประกิจ เราควรแนะนำเมนูอะไร และสำหรับใครที่ยังไม่เคยมาลองแต่อยากมา จะมีเหตุผลอะไรที่ต้องมาลองข้าวซอยลุงประกิจให้ได้
สำหรับเมนูข้าวซอยลุงประกิจนั้น ลุงประกิจแนะนำเป็นข้าวซอยเนื้อ เพราะเนื้อที่ข้าวซอยลุงประกิจนั้นชิ้นโต กัดแล้วเต็มปากเต็มคำ สะใจ โดยเนื้อที่ข้าวซอยลุงประกิจนั้นจะเป็นเนื้อส่วนข้างสัน เนื้อส่วนนี้จะมีเอ็นติดมาอยู่บ้างนิดหน่อย ซึ่งส่วนใหญ่แล้วคนไทยจะชอบ หรือถ้าใครไม่กินเนื้อ เมนูรองลงมาที่ลุงประกิจแนะนำก็คือข้าวซอยไก่ที่จะให้ไก่แบบทั้งน่อง นอกเหนือจากนี้ก็ยังมีเมนูอื่น ๆ เช่น ข้าวมันไก่และก๋วยเตี๋ยว
ส่วนเหตุผลที่ต้องมากินข้าวซอยลุงประกิจนั้น ลุงประกิจบอกว่าเพราะน้ำข้าวซอยของข้าวซอยลุงประกิจนั้นมันเข้มข้น ไม่เหมือนคนอื่น กินแล้วสะใจ
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: ถ.สุริยวงศ์ ข้างกาดก้อม ใกล้ ๆ กับวิทยาลัยนาฏศิลปเชียงใหม่
- เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 9.30 น. – 16.30 น.
- GPS: https://maps.app.goo.gl/zabPb73jZQy2Bdag9
- ที่จอดรถ: หน้าร้าน, หน้าบิ๊กซี, โลตัส
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 080-778-6579
- Facebook: ข้าวซอยลุงประกิจ กาดก้อม
