เกียรตินิยม Local Thai Food & Bar – รีวิวเชียงใหม่ในวันนี้จะพาทุกคนไปพบกับร้านอาหารในเชียงใหม่ที่บรรยากาศดี ฟีลกู้ด อาหารอร่อยอย่างร้าน “เกียรตินิยม Local Thai Food & Bar” ร้านอาหารไทยฟิวชั่นที่ตั้งอยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ รีวิวเชียงใหมบอกได้เลยว่าคนเชียงใหม่หรือใครที่มาเชียงใหม่ห้ามพลาดร้านนี้เลย
แนะนำตัวคุณบิลลี่และคุณนโร และร้านเกียรตินิยม
เริ่มต้นด้วยการแนะนำตัวคุณบิลลี่และคุณนโร 2 เจ้าของร้านเกียรตินิยม Local Thai Food & Bar โดยทั้งคู่นั้นเป็นคนเชียงใหม่ ซึ่งร้านเกียรตินิยิมนั้นตั้งอยู่บริเวณถนนศิริมังคลาจารย์ ซอย 13 ใกล้ ๆ กับโรงพยาบาลมหาราชนครเชียงใหม่ หรือสวนดอก ซึ่งร้านเกียรตินิยมนั้นเป็นร้านอาหารไทยฟิวชั่น ที่นำอาหารไทยมาประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ ซึ่งนอกจากจะดัดแปลงจากเมนูเดิม ๆ แล้ว ยังมีเมนูใหม่ ๆ ที่คิดค้น พัฒนาสูตรขึ้นมาใหม่อีกด้วย
จุดเริ่มต้นของร้านอาหารเกียรตินิยม
คุณบิลลี่บอกว่าจุดเริ่มต้นมาจากการที่ครอบครัวของคุณบิลลี่ เพราะครอบครัวของคุณบิลลี่นั้นเป็นครอบครัวที่ทำอาหารอยู่แล้ว โดยคุณแม่ของคุณบิลลี่นั้นทำน้ำพริก ข้าวราดแกงขายอยู่ที่ตลาดสดสันกำแพง ทำให้คุณบิลลี่นั้นซึมซึมการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ๆ บวกกับการที่คุณบิลลี่นั้นได้เรียนต่อเชฟ เรียนต่อด้านการทำอาหารที่ประเทศออสเตรเลีย และได้ทำงานในร้านอาหารไทยฟิวชั่นที่ออสเตรเลีย
ทำให้เมื่อพอคุณบิลลี่กลับมาจึงมีไอเดียเปิดร้านอาหาร และอยากสื่อสารผ่านอาหาร โดยการสื่อสารของคุณบิลลี่นั้นก็คือการนำรสชาติอาหารไทยที่ซึมซับมาจากคุณแม่ มาผสมผสานกับกระบวนการทำอาหารจากการไปเรียนเชฟ
ที่มาของชื่อ “เกียรตินิยม”
คุณนโรตอบคำถามเกี่ยวกับที่มาของชื่อ “เกียรตินิยม” ว่าเกิดจากเวลาที่เราเรียนจบจากมหาวิทยาลัยก็มักจะทำคำว่าเกียรตินิยมตามมาด้วย ซึ่งกว่าที่บัณฑิตคน ๆ นึงนั้นจะได้เกียรตินิยมนั้นจะต้องผ่านความตั้งใจ อดทน ขยันหมั่นเพียรในการเรียนและการอ่านหนังสือ
เช่นเดียวกันกับการทำร้านอาหารเกียรตินิยม คุณนโรบอกว่าก็ตั้งใจและทุ่มเทในการสร้างร้านเกียรตินิยมเช่นกัน นอกจากนี้คุณบิลลี่ยังเสริมอีกด้วยว่าคำว่าเกียรตินิยิมนั้นเป็นคำไทยที่สวย อ่านแล้วฟังดูเพราะ ทำให้เป็นที่มาของชื่อร้านเกียรตินิยม
เมนูที่สะท้อนความเป็นเกียรตินิยม
ด้วยความที่เป็นร้านอาหารไทยฟิวชั่น จึงทำให้ในร้านเกียรตินิยมนั้นมีเมนูอาหารมากมาย เราก็ได้ถามทั้งคุณบิลลี่แหละคุณนโรว่า คิดว่าเมนูไหนที่สะท้อนความเป็นเกียรตินิยมได้มากที่สุด
โดยทั้งคุณนโรและคุณบิลลี่ก็บอกว่าคงเป็นเมนู “ข้าวอบมันกุ้ง” เพราะว่าเป็นการผสมผสานความเป็นอาหารไทยและสมัยใหม่ได้เป็นอย่างดี คุณนโรบอกว่ามันกุ้งนั้นมาจากญี่ปุ่น แต่เอามาผสมกับความเป็นไทย ทำให้ถึงแม้สีเมนูข้าวอบมันกุ้งจะดูมีความร้อนแรง เหมือนอาหารไทย แต่เมื่อลองชิมดูแล้วจะพบว่าไม่ได้จัดจ้านมาก แต่ถ้าหากใครต้องการความจัดจ้าน เผ็ดเพิ่มเติม ทางร้านก็มีน้ำจิ้มซีฟู้ดเสิร์ฟมาให้ด้วย
ไม่เพียงแต่ข้าวอบมันกุ้งเท่านั้น ยังมีเมนู “แกงเผ็ชเป็ดย่าง” ใช่ครับ คำว่าเผ็ดเขียนแบบนั้นจริง ๆ เราไม่ได้เขียนผิดแต่อย่างใด ซึ่งสาเหตุที่ใช้ ช.ช้าง นั้น คุณนโรให้เหตุผลว่าอยากให้เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างแบบเดิม ๆ นั้นมีความเป็นวัยรุ่นขึ้นมานิดหน่อย ให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ จึงใช้ช.ช้างแทนด.เด็ก และไม่เพียงแค่ชื่อเท่านั้น การนำเสนอบนจานอาหารก็พรีเซนต์มาในรูปแบบใหม่ ๆ โดยที่ปกติแล้วแกงเผ็ดหรือแกงต่าง ๆ ของประเทศไทยนั้นจะเสิร์ฟมาในถ้วยหรือชาม แต่ที่เกียรตินิยมนั้นจะเสิร์มาบนจานยาว ๆ ราดน้ำแกงเผ็ดและวางเป็ดย่างนุ่ม ๆ บนตัวน้ำแกง
ร้านเกียรตินิยมกับเมืองเชียงใหม่
ไม่ว่าจะเป็นทั้งทำเลที่ตั้งที่ตั้งอยู่ใกล้กับถนนนิมมานเหมินทร์ ใจกลางเมืองเชียงใหม่ เจ้าของร้านก็เป็นคนเชียงใหม่ เราก็อดถามคุณบิลลี่และคุณนโรไม่ได้ว่า คิดว่าร้านเกียรตินิยมกับเชียงใหม่นั้นนอกจากทำเลและเจ้าของ มีอะไรอีกไหมที่เกี่ยวข้องกัน
ทั้งคู่ก็ตอบว่าคงเป็นบรรยากาศของร้านที่ดูโปร่ง ๆ โล่งสบาย มาแล้วรู้สึก Feel Good เหมือนกับเมืองเชียงใหม่ที่ทั้งคนเชียงใหม่และใครต่อใครที่มาเชียงใหม่ก็รู้สึกชิลล์ ๆ สบาย ๆ เป็นกันเอง สามารถแต่งตัวสบาย ๆ เดินเที่ยวเล่นได้ เช่นเดียวกับร้านเกียรตินิยมที่ก็สามารถแต่งตัวแบบสบาย ๆ มากินอาหารที่ร้านได้เหมือนกัน
วัตถุดิบท้องถิ่นกับรสชาติอาหารที่ร้านอาหารเกียรตินิยม
ต่อเนื่องจากคำถามเกี่ยวกับเมืองเชียงใหม่ เราก็ได้ถามทั้งคุณบิลลี่และคุณนโรต่อว่าคิดว่าวัตถุดิบจากท้องถิ่นเมืองเชียงใหม่นั้นส่งผลต่อรสชาติอาหารของที่ร้านเกียรตินิยมหรือไม่ ทั้งคู่ก็ตอบว่าส่งผลอย่างมาก
โดยยกตัวอย่างพวกผักที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เช่น ผักเชียงดา พวกใบชะพลู พืชผักพวกนี้ส่งผลต่อรสชาติอาหารเป็นอาหารมาก เพราะจะทำให้ทั้งรสชาติและกลิ่นของอาหารนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หรือแม้กระทั่งการเลือกซื้อวัตถุดิบในการทำอาหาร ทางร้านเกียรตินิยมก็มักจะซื้อจากตลาดสด จากเกษตรกรท้องถิ่น หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ก็จะซื้อจากแหล่งท้องถิ่นเลย เช่น เมนูที่ทำมาจากสัตว์ทะเลก็จะซื้อผ่านพ่อค้าแม่ค้าจากสมุทรสาคารหรือตราด เป็นต้น
ดนตรีสดกับบรรยากาศของเกียรตินิยม
ถ้าหากใครที่เคยมาหรือเคยเห็นรูปผ่าน ๆ ก็จะเห็นว่าที่ร้านเกียรตินิยมนั้นจะมีดนตรีสดบริการในช่วงมื้อค่ำ ในส่วนนี้เราก็ได้ถามกับคุณบิลลี่และคุณนโรว่าดนตรีหรือดนตรีสดนั้นมีผลกับบรรยกาศของร้านเกียรตินิยมไหม
ทั้งคู่ก็บอกว่ามีผลพอสมควร เพราะว่ามันตรงกับคอนเซปต์ของร้านที่ใครมาก็อยากให้รู้สึกดี Feel Good รู้สึกสบาย ๆ แถมเสริมอีกนิดนึงว่าถ้ามากินข้าวที่ร้านอาหารแล้วไม่มีเสียงเพลงก็ทำให้รู้สึกว่ามื้ออาหารนั้นดูจืด ๆ จาง ๆ ไปหน่อย แต่พอมีดนตรีสดเข้ามาก็จะช่วยให้บรรยากาศในการกินอาหารดูน่ากิน บรรยากาศดี อาหารดูรสมีชาติขึ้นมา
(จริง ๆ แล้วเราอยากจะพูดตามที่คุณนโรพูดเหมือนกัน เพราะเป็นคำเมืองที่คุณนโรพูดมาค่อนข้างจะสื่อถึงความรู้สึกได้เป็นอย่างดี คุณนโรบอกว่าถ้าไม่ระหว่างกินข้าวแล้วไม่มีเสียงเพลง มันรู้สึก “จ๋างปากจ๋างคอ” ความหมายก็คืออาหารจานนั้นดูจืดชืดนั้นหน้าตาและรสชาติ)
“คนเชียงใหม่” คือ อนาคตของร้านเกียรตินิยม
มาถึงอีกคำถามที่เจาะลึกเกี่ยวกับร้าน เป็นคำถามเกี่ยวกับอนาคตของร้านเกียรตินิยม เราได้ถามคุณบิลลี่กับคุณนโรว่ามองภาพอนาคตของร้านเกียรตินิยมนี้เป็นอย่างไรบ้าง
คุณบิลลี่ตอบว่าอย่างแรกเลยคือการให้ความสำคัญกับ “คนเชียงใหม่” คุณบิลลี่อยากพาร้านเกียรตินิยมเข้าไปอยู่ในใจของคนเชียงใหม่ให้ได้ก่อนเป็นอันดับแรก ร้านเกียรตินิยมจะให้คนเชียงใหม่มาเป็น Priority แรก รองลงมาก็คือกลุ่มนักท่องเที่ยว เพราะต้องยอมรับว่าเชียงใหม่คือเมืองท่องเที่ยว โดยเฉพาะช่วง High Season ที่รายได้จากนักท่องเที่ยวค่อนข้างจะทำได้ดี ซึ่งนอกจากคนเชียงใหม่แล้ว เกียรตินิยมก็อยากสื่อสารผ่านอาหารให้โดนใจนักท่องเที่ยวเหมือนกัน
นอกจากนี้จะรักษามาตรฐานของร้านให้ดีอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศจะต้องดีอยู่ตลอด พนักงานของร้านจะต้องดูแลลูกค้าดี เหมือนการดูแลญาติพี่น้อง ทำให้การมาที่เกียรตินิยมนั้นเหมือนการมากินข้าวบ้านเพื่อน รวมไปถึงรสชาติ , ปริมาณและคุณภาพของอาหาร เกียรตินิยมก็จะใส่ใจเหมือนกันทุกจาน
และในอนาคตก็จะทดสอบ ลองชิมเมนูเดิมอยู่เสมอ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าอาหารทุกจานที่เสิร์ฟนั้นจะยังคงเหมือนเดิมทั้งในเรื่องของรสชาติและคุณภาพ ซึ่งเพียงแต่เมนูเดิม ๆ เกียรตินิยมจะยังคงปรับปรุง ประยุกต์เมนูใหม่ ๆ จากทั้งในประเทศและต่างประเทศ จะตามเทรนด์อยู่เสมอ และปรับให้เข้ากับเมืองเชียงใหม่และตัวตนของร้านเกียรตินิยม
เกียรตินิยมกับความท้าทายในการเปิดร้านอาหารเชียงใหม่
อย่างที่เรารู้กันว่าเชียงใหม่นั้นมีฉายาว่า “เมืองปราบเซียน” มีธุรกิจนับไม่ถ้วนที่ไม่ประสบความสำเร็จเมื่อมาลงทุนที่เชียงใหม่ เราก็ได้ถามคำถามเกี่ยวกับความท้าทายเรื่องนี้กับทั้งคุณบิลลี่และคุณนโรว่ามีความท้าทายมากน้อยยังไง
ทั้งคู่ก็ได้ตอบเรามาว่าท้าทายมาก การเปิดร้านอาหารหรือทำธุรกิจที่เชียงใหม่นั้นมีความท้าทายมาก นั่นจึงเป็นที่มาของการที่ให้ความสำคัญกับคนเชียงใหม่มาก่อนเป็นอันดับแรก คุณบิลลี่บอกว่าถ้าหากไม่สามารถเข้าไปอยู่ในใจของคนเชียงใหม่ได้นั้น ธุรกิจที่ทำนั้นบอกได้เลยว่าจะยากมาก จะทำธุรกิจที่เชียงใหม่ยากมาก ๆ
เกียรตินิยมกับเมนูที่ห้ามพลาด
มาถึงหัวข้อที่รีวิวเชียงใหม่เชื่อว่าทุกคนรอคอย ในหัวข้อเมนูที่ห้ามพลาดหรือเมนูมาแล้วต้องสั่ง บอกเลยว่าแต่ละเมนูต่อไปนี้ห้ามพลาดจริง ๆ ใครจะมาก็ที่เกียรตินิยมต้องสั่งมากินให้ได้
เริ่มที่เมนูแรกที่เป็นสะท้อนความเป็นเกียรตินิยมอย่างข้าวอบมันกุ้งที่เสิร์ฟมาในหม้ออบดินเผา กุ้งตัวโต ๆ เสิร์ฟมาพร้อมด้วยมันกุ้งที่แยกมาให้ราดเองได้ตามใจชอบ และน้ำจิ้มซีฟู้ด เมนูต่อมาเป็นแกงเผ็ชเป็ดย่างที่บอกเลยว่าเนื้อเป็ดนั้นนุ่มและที่สำคัญไม่สาบด้วย น้ำแกงเผ็ชก็กลมกล่อม เผ็ดกำลังดี
ตามด้วยเมนูที่รีวิวเชียงใหม่อยากแนะนำที่สุดอีกเมนูหนึ่ง เป็นเมนูที่ส่วนตัวรีวิวเชียงใหม่ชอบมาก ๆ อย่าง “แขนงกรอบน้ำปลาคาราเมลเบคอน” แขนงกรอบ ๆ ที่ราดด้วยน้ำปลาคาราเมลและมีเบคอนกรอบท็อปปิงอยู่ข้างบน บอกได้เลยว่าใครที่ไม่ได้เป็นสายกินผัก ถ้าได้ลองเมนูนี้อาจจะติดใจและหันมากินผักเลยก็ได้ อร่อยจริง ๆ ส่วนเมนูแกงที่หากใครอยากลองชิมน้ำแกงข้น ๆ ต้องเมนูนี้เลย “แกงคั่วใบชะพลูปูก้อน” น้ำแกงไม่เผ็ดจนเกินไป แถมเนื้อปูที่ให้มาก็เป็นก้อนแบบก้อนจริง ๆ
ปิดท้ายด้วยเมนูที่คุณนโรภูมิใจนำเสนออีกเมนูอย่าง “มาม่าเกียรตินิยม” ผัดมาม่าที่ให้เครื่องมาจัดเต็ม ไม่ว่าจะเป็นไข่กุ้ง, ไข่เค็มและแหนม และที่สำคัญที่สุดของเมนูนี้เลยก็คือความหอมที่บอกได้เลยว่าถ้าใครนึกภาพกลิ่นหอมกลิ่นไหม้ของกระทะไม่ออก ต้องลองเมนูมาม่าเกียรตินิยม คุณได้ความหอมกระทะจากเส้นมาม่าจนหยุดกินไม่ได้เลย
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: ศิริมังคลาจารย์ ซอย 13
- เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 10.30 น. – 22.30 น.
- GPS: https://maps.app.goo.gl/kCwohK46PNGFoGF3A
- ที่จอดรถ: หน้าร้าน
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 062-4234664
- Facebook: เกียรตินิยม Local Thai Food & Bar
- Instagram: kiatniyom_chiangmai
