ลาบลุงต๋อง – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาไปพบกับร้านลาบเหนือที่ใครต่อใครมาเชียงใหม่แล้วอยากลิ้มลองรสชาติของลาบเหนือ ลาบควายดิบแบบแท้ ๆ แบบออริจินอล ร้านนี้คือหนึ่งในนั้น ร้านที่ว่านั้นก็คือร้าน “ลาบลุงต๋อง” ร้านลาบที่โต๊ะที่นั่งน้อย แต่ร้อยเปอร์เซนต์เรื่องความอร่อย รีวิวเชียงใหม่บอกเลยใครที่มาเชียงใหม่ต้องห้ามพลาดร้านนี้
ชีวิตของลุงต๋อง ร้านลาบลุงต๋อง
“ลุงต๋อง” เจ้าของร้านลาบลุงต๋อง อายุ 67 ปี พื้นเพเดิมของลุงต๋องนั้นอาศัยอยู่แถว ๆ วัดกู่เต้า ก่อนที่จะย้ายมาอยู่ข้างวัดโป่งน้อยหรือที่ปัจจุบันนี้ โดยเริ่มแรกนั้นลุงต๋องไม่ได้เปิดร้านลาบเลย แต่ลุงต๋องนั้นเปิดร้านซ่อมมอเตอร์ไซค์ ซึ่งด้วยอายุที่เริ่มมากขึ้น บวกกับสภาพร่างกายที่เปลี่ยนแปลงไปตามวัย ทำให้ลุงต๋องนั้นผันตัวจากช่างซ่อมมอเตอร์ไซค์มาเปิดร้านลาบอย่างทุกวันนี้
โดยนับตั้งแต่วันนั้นจนถึงวันนั้น ลุงต๋องเปิดร้านลาบลุงต๋องมาประมาณ 16-17 ปี มีลูกค้าผ่านเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย มีทั้งลูกค้าประจำและนักท่องเที่ยวที่ใครมาเชียงใหม่ก็ต้องมาลองลาบฝีมือลุงต๋องให้ได้
จุดเริ่มต้นของลาบลุงต๋อง
อย่างที่ได้บอกไปว่าก่อนที่จะมาเปิดร้านลาบลุงต๋องนั้น ลุงต๋องเริ่มต้นด้วยการเปิดร้านซ่อมมอเตอร์ไซค์ แต่ด้วยสภาพร่างกายที่ถดถอยจึงเลิกทำร้านซ่อมมอเตอร์ไซค์ และเริ่มหันมาเปิดเป็นร้านเหล้าตองแทน โดยนอกจากเหล้าตองแล้ว ลุงต๋องยังมีเมนูของย่าง กับแกล้มต่าง ๆ รวมไปถึงเมนู “หลู้”
โดยลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ของร้านลาบลุงต๋องนั้นก็เป็นนักศึกษามหาวิทยาลัยเชียงใหม่ที่อยู่ไม่ได้ไกลมากกับพิกัดของลาบลุงต๋อง โดยนักศึกษา มช. กลุ่มแรกที่ได้มาเป็นลูกค้าของลุงต๋องก็คือ นักศึกษาคณะวิจิตรศิลป์, คณะศึกษาศาสตร์ และวิศวกรรมศาสตร์ ซึ่งนอกจากนักศึกษา มช.แล้วก็ยังมีนักศึกษาของเทคโนตีนดอย (มหาวิทยาลัยราชมงคลล้านนา) ที่เป็นลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ของลาบลุงต๋องเช่นกัน
จุดเปลี่ยนของร้านลาบลุงต๋อง
ภายหลังจากที่เปลี่ยนมาเป็นร้านเหล้าตองแล้วนั้น ลูกค้ามักจะเอะอะโวยวาย ส่งเสียงดังรบกวนเพื่อนบ้านบริเวณนั้น และกลุ่มนักศึกษาผ่านมาเห็นว่ามีคนเมาส่งเสียงดังกันก็ไม่อยากเข้าร้านและพากันไปกินร้านอื่นแทน ลูกสาวของลุงต๋องจึงบอกให้เลิกทำร้านเหล้าต๋องและหันมาเปิดเป็นร้านลาบอย่างเดียว เพื่อไม่ให้มีเหตุการณ์ที่ส่งเสียงรบกวนอีกและเพื่อความสบายใจของลูกค้าด้วย
ความพิเศษของลาบลุงต๋อง
ความพิเศษของร้านลาบลุงต๋องที่แตกต่างจากร้านลาบอื่นหลาย ๆ ก็คือ “พริกลาบ” ซึ่งวัตถุดิบในการทำลาบและเมนูอื่น ๆ โดยเครื่องเทศในการทำลาบของลุงต๋องนั้นจะมีความพิเศษตรงที่จะใช้ “พริกแต้ดอย” หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ “พริกกะเหรี่ยง” โดยลุงต๋องให้เหตุผลที่ใช้พริกกะเหรี่ยงมาทำเป็นพริกลาบก็เพราะว่ามีความเผ็ดและกลิ่นที่หอมกว่าพริกชนิดอื่น ๆ
นอกจากพริกกะเหรี่ยงที่เป็นความพิเศษของเครื่องลาบของลาบลุงต๋องแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเคล็ดลับของความอร่อยของลาบลุงต๋องก็คือ “มะแขว่น” สมุนไพรและเครื่องเทศของทางภาคเหนือที่ลุงต๋องใส่ลงไปในเครื่องพริกลาบด้วย โดยมะแขว่นนั้นมีสรรพคุณ เช่น ช่วยขับลม, ลดความดันโลหิต, กระตุ้นความอยากอาหาร เป็นต้น
ที่มาของสูตรพริกลาบ ลาบลุงต๋อง
อย่างที่บอกไปว่าพริกลาบเป็นสิ่งที่ทำให้ลาบของลุงต๋องแตกต่างจากหลาย ๆ ร้าน โดยลุงต๋องได้บอกว่าสูตรพริกลาบของลุงต๋องนั้นได้มาจากอ.เชียงดาว จ.เชียงใหม่ โดยใช้วิธีครูพักลักจำเวลาที่ได้เดินทางไปที่เชียงดาว ลุงต๋องจะแอบจำจากร้านอาหาร ร้านลาบที่อร่อย ๆ บ้าง ดูแล้วจำจากที่ชาวบ้านทำให้กินบ้าง จะจำเอาไว้ว่าเขาใส่อะไรบ้าง ในพริกลาบใส่เครื่องเทศอะไรบ้าง
พืชผักนานาชนิดที่ร้านลาบลุงต๋อง
นี่เป็นอีกหนึ่งความพิเศษที่หาได้ยากจากร้านลาบอื่น ๆ แต่ที่ร้านลาบลุงต๋องมี นั่นก็คือ ผักแกล้ม หรือเหล่าผักสดที่ใช้ทานกับลาบ ความพิเศษที่ทำให้ลาบลุงต๋องแตกต่างและพิเศษกว่าร้านลาบอื่น ๆ ก็คือผักแกล้มที่กินกับลาบของลาบลุงต๋องนั้น บางชนิดจะเป็นผักที่หาทานได้ยากและเป็นพืชผักสมุนไพร เช่น ยอดมะกอก, มะริดไม้, เล็บครุฑ, คาวตอง และสะเดาอินโด เป็นต้น
โดยนอกจากผักสดที่สามารถไปซื้อตามตลาดทั่วไปได้แล้ว ร้านลาบลุงต๋องยังรับผักจากที่ชาวบ้านนำมาขายให้อีกด้วย โดยเหตุผลของการที่ต้องมีผักสด ผักแกล้มเยอะขนาดนี้ แถมบางชนิดก็เป็นสมุนไพรและหายากก็เพราะว่าลุงต๋องอยากให้ลูกค้าได้กินของที่มีประโยชน์ ดีต่อร่างกาย ได้กินอาหารครบ 5 หมู่ กินแล้วสุขภาพดี
ลาบลุงต๋องกับเมนูที่ห้ามพลาด
ขึ้นชื่อว่าร้านลาบ เมนูที่ห้ามพลาดและต้องสั่งให้ได้ก็คือ ลาบดิบ โดยที่ร้านลาบลุงต๋องนั้นจะใช้เนื้อควายในการทำลาบดิบ นอกจากนี้ลาบควายดิบเป็นเมนูโปรดของลุงต๋องอีกด้วย แต่สำหรับใครที่ไม่ทานดิบ ที่ร้านลาบลุงต๋องก็มีเมนูอื่น ๆ ให้เลือกเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็น ลาบหมูสุก, ลาบเนื้อสุก, ยำกบ, กบกระเทียม, ไส้ทอด และหมูทอด เป็นต้น
โดยอีกเมนูยอดฮิตที่ลูกค้าทุกคนมาและต้องสั่งก็คือ “จิ๊นส้มทอด” (จิ๊นเป็นคำเมือง แปลว่า เนื้อ จิ๊นส้มคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เป็นการนำเนื้อหมูและหนังหมูมาหมักกับข้าวและห่อโดยใบตอง หมักไว้ให้มีรสเปรี้ยว ลักษณะคล้าย ๆ กับแหนม แต่ต่างกันตรงที่ใช้ใบตอง) เมนูนี้รับประกันความอร่อยจากการที่ลูกค้าทุกโต๊ะมาและต้องสั่ง และอีกความน่ารักของลาบลุงต๋องก็คือการซื้อจิ๊นส้มจากคนขายคนเดียว คนเดิมมาตั้งแต่เปิดร้าน
ลาบควายที่ร้านลาบลุงต๋อง
ลุงต๋องให้เหตุผลที่เลือกใช้เนื้อควายในการทำลาบดิบ แทนที่จะใช้เนื้อวัวว่า เนื้อควายนั้นสามารถหาได้ง่ายกว่า แถมยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าเนื้อวัวอีกด้วย โดยคนเชียงใหม่หรือคนภาคเหนือนั้นจะชอบเนื้อควายมากกว่าเนื้อวัว นอกจากนี้เนื้อควายนั้นจะไม่ได้มีความเหนียวเท่ากับเนื้อวัว
โดยลาบที่ลาบลุงต๋องนั้น ลุงต๋องจะลงเป็นมือลาบ ลงมือลาบด้วยตัวเอง แต่ด้วยอายุอานามแล้ว หลังจากที่ทำการลาบได้ซักพักแล้ว ลุงต๋องก็จะนำใส่ในเครื่องโม่ต่อเพื่อเป็นการทุ่นแรง ในกรณีที่จะต้องลาบทีละหลายกิโล
ปัญหาที่ลาบลุงต๋องต้องเจอ
ลุงต๋องบอกกับเราว่าปัญหาที่เจอไม่ค่อยได้เป็นปัญหาใหญ่อะไรมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีปัญหาเลย ซึ่งปัญหาใหญ่ที่สุดและเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดก็คือการที่ลูกค้ามาแล้วต้องรอนาน แถมโต๊ะที่ร้านลุงต๋องก็ไม่ได้มีเยอะมากมายซักเท่าไหร่ โดยเหตุผลที่ทำให้ลูกค้าอาจจะต้องรอนาน ก็เพราะว่าลุงต๋องนั้นจะยำหรือปรุงลาบแบบจานต่อจาน ไม่ได้ปรุงทิ้งไว้ เพราะถ้าหากยำลาบทิ้งไว้มันก็จะไม่อร่อย ต้องทำสด ๆ ถึงจะอร่อย
เนื่องด้วยหลัง ๆ มานี้ จะเจอกับลูกค้าที่หลากหลายรูปแบบ หลากหลายความต้องการปะปนกันไป บางคนไม่กินเผ็ด บางคนกินเผ็ดน้อย บางคนไม่กินเครื่องใน จึงทำให้ลุงต๋องอาจจะต้องมีการปรับปรุงสูตรและวิธีทำที่แตกต่างไป เพื่อให้ถูกปากและถูกใจลูกค้าที่สุด
ลุงต๋องกับแรงบันดาลใจที่ยังทำให้อาหารให้ลูกค้ากินอยู่
ลุงต๋องให้เหตุผลที่ยังคงเปิดร้านลาบลุงต๋องอยู่ แม้ว่าอายุใกล้จะเลข 7 แล้วก็ตาม เป็นเพราะว่าทำอาชีพนี้มานานแล้ว อาชีพของตัวเองมาแบบนี้แล้วก็จำเป็นต้องทำต่อไป อีกปัจจัยที่ยังช่วยให้ลุงต๋องยังคงทำลาบให้ลูกค้ากินอยู่ก็เป็นเพราะว่าลุงต๋องได้ “พี่บุ๋ม” ลูกสาวของลุงต๋องออกจากงานอาชีพไกด์ให้กับนักท่องเที่ยวในช่วงโควิด และภรรยาของลุงต๋องมาช่วยงานลุงต๋องที่ร้าน
ลาบลุงต๋องคือสิ่งที่ “มีความหมาย” กับลุงต๋อง
ด้วยความที่เปิดร้านนี้มาหลายปี เกือบ 20 ปีแล้ว จึงไม่แปลกเลยที่ทำให้ “ลาบลุงต๋อง” กลายเป็นสิ่งที่สำคัญ เป็นสิ่งที่มีความหมายกับลุงต๋อง โดยลุงต๋องบอกกับเราว่า ร้านลาบลุงต๋องมันไม่ได้ธุรกิจที่ใหญ่โตอะไร มันเป็นธุรกิจครอบครัว ธุรกิจของลุง ของป้า ของลูกสาว ของหลานสาวที่ช่วยกันทำมา รายได้ที่ได้มาก็จะหารเท่ากัน จะขายได้มากหรือขายได้น้อยก็จะได้เหมือนกัน
ลาบลุงต๋องกับเหตุการณ์ประทับใจ
เปิดมานานเกือบ 20 ปี มันก็ต้องมีความประทับอกประทับมากมายเป็นธรรมดาอยู่แล้ว มีหลากหลายเหตุการณ์มากที่ลุงต๋องประทับใจ แต่ลุงต๋องก็เลือกเหตุการณ์ที่น่าจะเกิดขึ้นเป็นประจำนั่นก็คือ ลูกค้าชมว่าอาหารหรือกับข้าวที่ร้านลาบลุงต๋องอร่อยทุกอย่าง ทั้งเมนูที่ไม่ใช่ลาบและเมนูลาบ ลูกค้าชมตลอดว่าอร่อยทุกอย่าง
นอกจากนี้ไม่เพียงแต่คนทั่วไป แต่นักร้อง ศิลปินหลาย ๆ คนก็ยังเคยมาลิ้มลองความอร่อยของลาบลุงต๋อง ไม่ว่าจะเป็น ว่านไฉ อาสาพาไปหลง, วงคาราบาว, แจ๊ส สปุ๊กนิคฯ หรือแม้กระทั่งวง Three Man Down ก็เคยมาลองความอร่อยของร้านลาบลุงต๋องแล้วเช่นกัน
คำแนะนำจากลุงต๋อง
ก่อนจากกันไป เราได้มีคำถามจากลุงต๋องหนึ่งคำถาม โดยเราถามว่า “อยากฝากอะไรถึงคนรุ่นใหม่ที่อยากเปิดธุรกิจ อยากทำร้านอาหารบ้างไหม?” ลุงต๋องก็ได้ฝากคำแนะนำมาว่า สำหรับลุงต๋องนั้น “ลูกค้า = พระเจ้า” ยังไงก็ต้องตามใจลูกค้า เพราะลูกค้าเอาเงินมาให้เรา (ความคิดเห็นส่วนตัวของลุงต๋อง)
แต่เราก็ต้องบริการให้กับลูกดี ๆ ลูกค้าขออะไรมาก็ต้องทำให้ลูกค้า รวมไปถึงสีหน้า ท่าทาง เราก็ต้องยิ้มแย้มให้กับลูกค้า พูดเพราะ ๆ กับลูกค้า ต่อให้เราทำอาหารอร่อยแค่ไหน แต่ถ้าเราบริการไม่ดี ตาหน้าไม่ยิ้มแย้ม พูดจาไม่เพราะกับลูกค้า ยังไงลูกค้าก็จะมากินที่ร้านครั้งเดียวและไม่กลับมาหาเรา แต่ถ้าเราอาจจะมีบางเมนูที่ไม่ถูกปากลูกค้าบ้าง หากเราบริการเขาดี ๆ แล้ว ยิ้มแย้ม พูดเพราะ ๆ กับเขา ยังไงลูกค้าก็กลับมาหาเรา
และที่สำคัญลูกค้าสามารถติชมเราได้ ว่าอยากได้อันนี้เพิ่ม อยากให้ปรับปรุงตรงนี้ เราก็ควรที่จะรับฟังด้วยเช่นกัน
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: ข้างวัดโป่งน้อย ตำบลสุเทพ
- เวลาเปิดปิด: 11.00 น. – 20.00 น. (ทุกวัน)
- GPS: https://g.co/kgs/krCydhx
- ที่จอดรถ: ข้างร้าน, วัดโป่งน้อย
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 087-7273821
- Facebook: ลาบลุงต๋อง เชียงใหม่
ดูคลิปลาบลุงต๋องได้ที่:
