น้ำเงี้ยว เป็นสูตรของเชียงใหม่ คนเมืองแต้ ๆ ซึ่งคัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี ลุงพงษ์บอกว่าน้ำเงี้ยวของลุงไม่ใส่ดอกงิ้วและถั่วเน่า แต่ใช้เต้าเจี้ยวแทน
เลือกใช้กระดูกสันหลังของหมู เพราะต้มแล้วน้ำจะหวาน ใช้เนื้อบริเวณสันคอ ทำให้มีความนุ่มจากไขมัน และยังใช้ เตาถ่าน เพื่อปรุงอาหาร ไม่ใช้ผงชูรส ไม่ใช้แก๊ส เพราะถ้าใช้ถ่านแล้วคุณค่าทางอาหารจะยังคงอยู่ “เราจะเอานั่นนี่มาใส่เฉยๆไม่ได้ เราต้องเลือกวัตถุดิบแต่ละอย่าง” และเวลาที่ขายมา ลุงยืนยันว่ารสชาติไม่เคยเปลี่ยน เพราะมีเคล็ดลับนั้นก้คือ ตำน้ำพริกน้ำเงี้ยวเอง ใส่ พริก หอมแดง ข่า ตะไคร้ เอามาตำปั่นรวมกัน จากนั้นเอาไปผัดกับน้ำมันหมู หยอดกะปิแบบคนเมืองใส่พร้อมกับนำหมูสับลงไปผัดจนสุก เติมน้ำต้มต่อแล้วก็ใส่บะเขือส้มลงไป
“มันไม่ใช่ว่าใครทำก็ทำได้นะ มันอยู่ที่รสมือ”
นอกจากน้ำเงี้ยวแล้วยังมีแกงเขียวหวานที่ขายแค่เสาร์-อาทิตย์เท่านั้น แต่ที่มีขายทุกวันก็คือออ น้ำแข็งไส!! เป็นน้ำแข็งไสที่ใช้เครื่องไสแบบโบราณ และที่สำคัญคุณลุงเป็นคนทำเครื่องไสเอง นอกจากเครื่องไสที่ไม่เหมือนใครแล้ว ยังมี! ข้าวต้มมัดชาววัง ที่ดัดแปลงมาจากข้าวต้มน้ำวุ้น ข้าวต้มมัดเหนียวหนึบ เข้ากับน้ำแข็งไสหวานเย็นฝุดๆ
ราคาของขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงเขียวหวาน หรือจะสั่งแบบเกาเหลา ก็ราคาเพียง 30 บาท หรือถ้าหิวอยากกินแบบจุใจก็สั่งพิเศษได้ที่ราคา 40 บาท ส่วนน้ำเเข็งไสนั้นอยู่ที่ถ้วยละ 20 บาท
ลูกค้าประจำนอกจากจะเป็นวัยเรียน วัยทำงานแล้ว ยังมีลูกค้าบางคนที่มาจากต่างจังหวัดเพื่อจะมากินที่ร้านของคุณลุงคุณป้าตามคำล่ำลือแบบปากต่อปาก ที่แม้จะเดิินทางหลงอยู่ 2-3 วันก็ยังไม่ลดความพยายามที่จะตามหาเพื่อมากินที่ร้านนี้ให้ได้!! ใครที่อยากมาลิ้มลองก็รีบมา เพราะคุณลุงคุณป้าบอกว่าจะขายจนกว่าจะยกหม้อไม่ไหว!!!
ร้านเปิดทุกวัน เวลา 9:30 – 14:00 น. หรือจนกว่าจะหมด เพราะที่ร้านจะทำน้ำเงี้ยวเพียง 2 หม้อต่อวันเท่านั้น จอดริมถนน หรือบริเวณหน้าร้าน
สำหรับใครที่อยากโทรสั่งเป็นหม้อ ที่ร้านไม่มีบริการส่งนะจ้ะ ให้มารับเอง และบอกเวลาที่จะมารับด้วย ตากับยายจะได้เตรียมไว้ให้เลย ไม่ต้องยืนรอ
- พิกัด : ร้าน ขนมจีนน้ำเงี้ยวลุงพงษ์ อยู่หลังสถานีตำรวจภูธรเชียงใหม่(กองเมือง) ใกล้โรงเรียนอนุบาลเชียงใหม่ ประมาณ 200 ม. ร้านอยู่ทางขวามือก่อนออกจากซอย
- เวลาเปิด-ปิด : เปิดทุกวัน 09:30 – 14:00 น.
- เบอร์โทร : 053-814-962
ยังมี ร้านขนมจีนน้ำเงี้ยว ในเชียงใหม่ เด็ดๆ
- 10 ร้าน ขนมจีนน้ำเงี้ยวประจำใจ 2558 มาเชียงใหม่ต้องไม่พลาด
- 15 ร้านเน้นๆ ขนมเส้น น้ำเงี้ยว เชียงใหม่ !
- 10 ร้านยอดอร่อย ข้าวซอย ขนมจีน น้ำเงี้ยว เชียงใหม่!
