ตือคาโคช้างม่อย ยืนทอดความอร่อยกว่า 100 ปี

ตอนย้ายมาอยู่เชียงใหม่ใหม่ ๆ พี่ที่ทำงานถามว่า “น้องไปกินตือคาโคด้วยกันไหม” นิ่งไปสัก 30 วินาที แล้วก็ตอบไปว่า “อะไรนะคะ” แล้วก็เป็นคำถามที่ค้างในหัวตลอดเวลาว่าตือคาโคคืออะไร วันนี้เราจะไปหาคำตอบกันที่ร้าน ตือคาโคช้างม่อย สาขาสามกษัตริย์ แค่ชื่อฉันก็เริ่มมีข้อสงสัย และข้อเอะใจมากมาย ใครที่ยังไม่รู้จักว่าคืออะไร ยังไง คำตอบก็คือมันคือ ไอ้ต้าวความรักอันใหม่ ที่ต้องกินทุกวัน กินครั้งแรก ต้องมีครั้งสอง กินครั้งสองก็ต้องมีต่อไปเรื่อย ๆ หยุดไม่ได้จริง ๆ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปปปปปป  พิกัด : สาขาอนุสาวรีย์สามกษัตริย์ ถนนอินทวโรรส ข้างร้านข้าวมันไก่กฤษโอชา เวลาเปิด – ปิด: เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 21.00น. Facebook: ตือคาโคช้างม่อย.猪脚圈 โทร: 082 386 4949 ตือคาโค คืออะไร จากการพูดคุย ค้นคว้า รวมถึงการซื้อมากินหลังจากไปลองชิมครั้งแรกที่ร้านมาประมาณ 10 รอบได้ เราจะสรุปให้ฟังว่าตือคาโคก็คือ ขนมว่าง เอาไว้ทานเล่น เคี้ยวเล่น ส่วนใหญ่จะเป็นไส้เผือก ข้าวโพด หรืออื่น ๆ กินคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวาน โดยคำว่าตือคาโค มาจาก 3 คำ รวมกัน นั้นก็คือ ตือ แปลว่า หมู  คา/คากิ แปลว่า ขา  โค แปลว่า วงกลม เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า “ตือคาโค เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่าขาหมูที่มันทรงกลมๆ ทำไมถึงเรียกว่าขนมขาหมูก็เพราะว่าเวลาที่เราเอามาหั่น ๆเป็นแว่นมันจะเหมือนขาหมู คนจีนเขามองว่ามันเหมือนขาหมูเขาก็เลยตั้งชื่อว่าตือคาโค” พอได้ฟังถึงกับร้องอ่อกันเลยที่เดียวทีนี้ก็หายสงสัยแล้วค่ะ น้ำตาแทบไหลออกมา อันนี้ก็เวอร์ไปหน่อย แต่เอารวม ๆ ความหมายตามนั้นเลย  ทำไมต้องตือคาโคช้างม่อย? ตือคาโคช้างม่อย ขายปีแรกปี พ.ศ. 2460 -ปัจจุบัน รวม ๆ กันแล้วก็ขายมา 104 ปี โอ้ววว เริ่มตั้งแต่รุ่นอาม่า ปีแรกที่เริ่มขายปี 2460 ตอนแรกขายที่ตรอกเหล่าโจ๊ว อยู่ข้างๆ ตลาดวโรส ขายมาทั้งหมดรุ่นปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว เรียกได้ว่ายืนหนึ่งเรื่องความอร่อย ถ้าไม่ดีจริงคงไม่ขายดิบขาดี ลูกค้ามีทุก Generation ทั้งลูกค้าเก่า ลูกค้าใหม่ แวะเวียนมากันไม่ขาดสาย เข้าไปอ่านที่มาของร้านเต็ม ๆ คลิก! ทำไมถึงตั้งชื่อว่าตือคาโคช้างม่อย?  “ตอนแรกยังไม่มีชื่อ ลูกค้าเขาก็ตั้งชื่อให้กันเยอะแยะเลย คือเรียกกันเอาเอง ตือคาโคเตาถ่าน ตือคาโคศรีพิงค์ ตือคาโคช้างม่อย ตือคาโคสองพี่น้อง คนท้องถิ่นเขาก็เรียกกันตามนี้ทั่วไป จนเราคิดว่ามันน่าจะมีชื่อจริง ๆ บ้าง ชื่อแรกที่ตั้งคือตือ “ตือคาโคศรีพิงค์” ลูกค้าบ้างคนก็ไม่รู้ว่าศรีพิงค์คือที่ไหน เราก็เลยเปลี่ยนชื่อเป็น “ตือคาโคช้างม่อย” ทำให้คนรู้จักเข้าใจง่ายๆ” ไอเดียการตกแต่งร้าน “ไอเดียในการตกแต่งร้านเป็นเพราะเทรนด์ ด้วยความที่มันมีความเป็นจีน คือเราก็อินมาประมาณนึงแล้วแหละตั้งแต่เราเริ่มทำร้านมา เราคิดว่าตือคาโคมันมีคุณค่าหลายอย่าง ที่มันยังไม่แสดงออกมาจากตัวสินค้าเราก็เลยบอกว่าเออมันก็เป็นของจีน อาม่าเราก็เป็นคนจีนมันก็เลยได้รับอิทธิพลมาหลายอย่าง เราก็เป็นคนจีนเราก็เลยอยากทำร้านให้มันจีนเพราะชื่อมันก็คือตือคาโคก็เป็นภาษจีน ตอนที่ทำร้านแรก ๆ เนี่ยยังไม่ได้เอาโต๊ะออกไปตั้งข้างนอก ก็คือไม่มีอะไรนะ ตอนแรกก็ไม่ได้อะไรมากมาย เพราะมันเป็นของทานเล่นคนมาซื้อแล้วก็ไป แต่เราคิดว่าน่าจะมีที่นั่งให้ลูกค้าบ้าง เลยหา reference จากฮ่องกงบ้าง จีนบ้างที่เขาทำ เราก็ทำมั่ว ๆ นะไม่ได้มีหลักการอะไร เราก็จับอันโน้นบ้าง จับอันนี้บ้าง แล้วก็ออกมาอย่างที่เห็นเลย” ส่วนตัวเราเองชอบการตกแต่งของที่ร้านมาก ๆ มันเหมือนจะมีความใหม่อยู่ แต่พอมองอีกทีมันมีความเก่า ๆ คลาสสิคอยู่ เป็นดีเทลเล็ก ๆ น้อย ๆ ถึงเจ้าของร้านจะไม่พูดถึง แต่เราเห็นความใส่ใจในการเลือกใช้สี ใช้เฟอร์นิเจอร์ […]

Avatar

aum

March 28, 2021

10 ร้านเตาถ่านเชียงใหม่ อู้หูเป็นไปได้ไง อร่อยได้โดยไม่ง้อแก๊ส

10 ร้านเตาถ่านเชียงใหม่ ถึงโลกจะเปลี่ยนแปลงสักแค่ไหน แต่บางอย่างไม่เคยเปลี่ยนไป อย่างเช่นความอร่อยจากกรรมวิธีแบบดั้งเดิมอย่าง ‘เตาถ่าน’ ที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาหลายยุคหลายสมัย แม้ว่าในวันนี้ทุกครัวเรือนจะมีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าเข้ามาทำหน้าที่ให้ความร้อนในการปรุงอาหาร แต่ความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเตาถ่านก็ยังไม่มีอะไรมาทดแทนได้ เชื่อเถอะว่าเจ๋งไม่ได้คิดไปเองคนเดียว เพราะในเชียงใหม่ยังมีอีกหลายร้านและหลายเมนูที่ใช้เตาถ่านปรุงความอร่อยอยู่ ไม่เชื่อ…ตามเจ๋งมากับ 10 ร้าน 10 เมนูเตาถ่านเลย… 1. ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น โฮะรุโมง Horumon Japanese Barbeque พิกัด : เวียงบัวพลาซ่า ซอยเวียงบัว ย่านสันติธรรม เวลาเปิด – ปิด : 18.00 – 22.30 น. ทุกวัน โทรศัพท์ : 085-4394803 Chiangmai Horumon ฮอร์โมน เนื้อย่างญี่ปุ่น ร้านปิ้งย่าง สไตล์ญี่ปุ่นสุดฮิตแห่งย่านสันติธรรม ที่นักท่องเที่ยวทั้งหลาย โดยเฉพาะชาวอาทิตย์อุทัยที่บอกต่อกันแบบปากต่อปาก จนเป็นที่รู้จักในกลุ่มคนญี่ปุ่นว่ามาเชียงใหม่แล้ว ต้องมาแฮงก์เอ้าท์ จิบเบียร์เย็นๆ ย่างเนื้อ พูดคุยกันอย่างออกรสที่นี่ เพราะคนญี่ปุ่นเชื่อว่าการใช้เตาถ่านปิ้งย่างจะทำให้รสชาติของอาหารอร่อยกว่าการใช้เตาแก๊ส และถ่านที่ญี่ปุ่นนั้นมีราคาแพงมาก พอได้ทานเนื้อย่างในราคาสบายประเป๋า จึงถูกใจกันแบบสุดๆ […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

July 29, 2015

ศึกตือคาโค 3 ร้าน ของทอดแห่งตำนานเมืองเชียงใหม่

        ของทอดทานเล่นของคนจีนช่วงกินเจกลายเป็นขนมสุดอร่อยของเชียงใหม่ที่นักชิมทั้งหลายต้องมาลอง ด้วยความแก่เก่า ความเก๋า และความอร่อยถูกปาก ที่ครองใจใครต่อหลายคน เรียกว่าใครมาเชียงใหม่ไม่ได้ลองทานตือคาโคที่นี่ถือว่าพลาดมหันต์ ตือคาโคเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว ‘ตือคา’ แปลว่าขาหมู ‘โค’ แปลว่าหั่นเป็นชิ้น บางคนจึงเรียกว่าขนมขาหมู ตามลักษณะของขนมที่ทำจากแป้งผสมเผือกทอดกรอบในแม่พิมพ์กลมๆ ออกมาดูเหมือนลายเนื้อบริเวณขาหมูหั่นกลม ซึ่งในเชียงใหม่มีร้านตือคาโคชื่อดังระดับตำนานถึง 3 ร้านด้วยกัน 1. ตือหน้าปรินส์ พิกัด โซนหน้าโรงเรียนปรินส์ เวลาเปิด-ปิด 10.00-17.00 น. โทรศัพท์ 086-9173091 ร้านตือคาโคชื่อดังที่เคยถูกพูดถึงในรายการแฟนพันธุ์แท้เชียงใหม่ ว่าเป็น 1 ในลายแทงนักชิมของดีเมืองเชียงใหม่เปิดมานานกว่า 20 ปี ตั้งชื่อร้านตามขนมและทำเลที่ตั้งที่อยู่หน้าโรงเรียนปรินส์รอแยล คนในพื้นที่ส่วนใหญ่รู้จักกันดี ตือคาโคร้านนี้แป้งหนาเผือกเยอะ น้ำจิ้มเปรี้ยวอมเผ็ดนิดๆ โรยด้วยถั่วละเอียดชุดละ 20 บาท มี 6 ชิ้น ข้อดีคือร้านดีใครแวะผ่านไปมาสามารถจอดซื้อได้เลย ไม่ต้องรอนานร้านอยู่ติดถนนหาง่าย ที่ร้านยังมีเต้าหู้ทอด ส้มตำเมืองข้าวแต๋นขายพ่วงด้วย ความกรอบ : 4/5 ความนุ่ม : 4/5 น้ำจิ้ม […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

July 7, 2015

เที่ยวฉุกเฉิน : ย่านท่าเเพ-กาดหลวง

ท่าแพ ย่านเศรษฐกิจสำคัญของเมืองเชียงใหม่ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันกว่า 100 ปีแล้ว ที่ถนนเส้นนี้ไม่เคยหลับใหล เพราะตลอดสองเส้นเต็มไปด้วยแหล่งที่กิน ที่เที่ยว ที่พัก ที่ช้อป และยังคงเสน่ห์ของตึกรามบ้านช่องเก่าแก่ผสมผสานของความเป็นโมเดิร์นได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังอยู่ใกล้กับมหากาดที่สำคัญอย่างกาดวโรรส หรือ กาดหลวง แหล่งคลังผ้านานาชนิด ทั้งเสื้อผ้าสำเร็จรูป ผ้าเมตรและของฝากไม่ว่าจะเป็นเสื้อผ้า พืชผักนานาชนิดและของกินพื้นเมือง มาที่นี่ที่เดียวเรียกได้ว่าครบเครื่องเรื่องกินเที่ยว หมุดสีเเดง คือ ที่กิน, หมุดสีฟ้า คือ ที่ดื่ม, หมุดสีเหลือง คือ ร้านค้าเเละบริการ, หมุดสีน้ำตาล คือ ที่เที่ยว, หมุดสีเขียว คือ ที่พัก ที่กิน 1.อาร์ท คาเฟ่ พิกัด : ถนนท่าแพ เยื้องประตูท่าแพ เวลาเปิด-ปิด : 08.00 น. – 23.00 น. ทุกวัน ฉุกเฉินโทร : 053-206365 ค่าใช้จ่าย : 99-150 บาท ร้านอาหารนานาชาติขวัญใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ สไตล์บาร์ฝรั่งเป็นกันเอง เมนูเด็ด คือ พิซซ่าเตาถ่าน นอกจากนั้นยังมีอาหารไทย, อิตาเลียน, เม็กซิกันหรือตะวันตก และเมนูอาหารเช้าให้บริการตลอดวันอีกด้วย […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

February 5, 2015