ตือคาโคช้างม่อย ยืนทอดความอร่อยกว่า 100 ปี

ตอนย้ายมาอยู่เชียงใหม่ใหม่ ๆ พี่ที่ทำงานถามว่า “น้องไปกินตือคาโคด้วยกันไหม” นิ่งไปสัก 30 วินาที แล้วก็ตอบไปว่า “อะไรนะคะ” แล้วก็เป็นคำถามที่ค้างในหัวตลอดเวลาว่าตือคาโคคืออะไร วันนี้เราจะไปหาคำตอบกันที่ร้าน ตือคาโคช้างม่อย สาขาสามกษัตริย์ แค่ชื่อฉันก็เริ่มมีข้อสงสัย และข้อเอะใจมากมาย ใครที่ยังไม่รู้จักว่าคืออะไร ยังไง คำตอบก็คือมันคือ ไอ้ต้าวความรักอันใหม่ ที่ต้องกินทุกวัน กินครั้งแรก ต้องมีครั้งสอง กินครั้งสองก็ต้องมีต่อไปเรื่อย ๆ หยุดไม่ได้จริง ๆ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปปปปปป  พิกัด : สาขาอนุสาวรีย์สามกษัตริย์ ถนนอินทวโรรส ข้างร้านข้าวมันไก่กฤษโอชา เวลาเปิด – ปิด: เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 21.00น. Facebook: ตือคาโคช้างม่อย.猪脚圈 โทร: 082 386 4949 ตือคาโค คืออะไร จากการพูดคุย ค้นคว้า รวมถึงการซื้อมากินหลังจากไปลองชิมครั้งแรกที่ร้านมาประมาณ 10 รอบได้ เราจะสรุปให้ฟังว่าตือคาโคก็คือ ขนมว่าง เอาไว้ทานเล่น เคี้ยวเล่น ส่วนใหญ่จะเป็นไส้เผือก ข้าวโพด หรืออื่น ๆ กินคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวาน โดยคำว่าตือคาโค มาจาก 3 คำ รวมกัน นั้นก็คือ ตือ แปลว่า หมู  คา/คากิ แปลว่า ขา  โค แปลว่า วงกลม เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า “ตือคาโค เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่าขาหมูที่มันทรงกลมๆ ทำไมถึงเรียกว่าขนมขาหมูก็เพราะว่าเวลาที่เราเอามาหั่น ๆเป็นแว่นมันจะเหมือนขาหมู คนจีนเขามองว่ามันเหมือนขาหมูเขาก็เลยตั้งชื่อว่าตือคาโค” พอได้ฟังถึงกับร้องอ่อกันเลยที่เดียวทีนี้ก็หายสงสัยแล้วค่ะ น้ำตาแทบไหลออกมา อันนี้ก็เวอร์ไปหน่อย แต่เอารวม ๆ ความหมายตามนั้นเลย  ทำไมต้องตือคาโคช้างม่อย? ตือคาโคช้างม่อย ขายปีแรกปี พ.ศ. 2460 -ปัจจุบัน รวม ๆ กันแล้วก็ขายมา 104 ปี โอ้ววว เริ่มตั้งแต่รุ่นอาม่า ปีแรกที่เริ่มขายปี 2460 ตอนแรกขายที่ตรอกเหล่าโจ๊ว อยู่ข้างๆ ตลาดวโรส ขายมาทั้งหมดรุ่นปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว เรียกได้ว่ายืนหนึ่งเรื่องความอร่อย ถ้าไม่ดีจริงคงไม่ขายดิบขาดี ลูกค้ามีทุก Generation ทั้งลูกค้าเก่า ลูกค้าใหม่ แวะเวียนมากันไม่ขาดสาย เข้าไปอ่านที่มาของร้านเต็ม ๆ คลิก! ทำไมถึงตั้งชื่อว่าตือคาโคช้างม่อย?  “ตอนแรกยังไม่มีชื่อ ลูกค้าเขาก็ตั้งชื่อให้กันเยอะแยะเลย คือเรียกกันเอาเอง ตือคาโคเตาถ่าน ตือคาโคศรีพิงค์ ตือคาโคช้างม่อย ตือคาโคสองพี่น้อง คนท้องถิ่นเขาก็เรียกกันตามนี้ทั่วไป จนเราคิดว่ามันน่าจะมีชื่อจริง ๆ บ้าง ชื่อแรกที่ตั้งคือตือ “ตือคาโคศรีพิงค์” ลูกค้าบ้างคนก็ไม่รู้ว่าศรีพิงค์คือที่ไหน เราก็เลยเปลี่ยนชื่อเป็น “ตือคาโคช้างม่อย” ทำให้คนรู้จักเข้าใจง่ายๆ” ไอเดียการตกแต่งร้าน “ไอเดียในการตกแต่งร้านเป็นเพราะเทรนด์ ด้วยความที่มันมีความเป็นจีน คือเราก็อินมาประมาณนึงแล้วแหละตั้งแต่เราเริ่มทำร้านมา เราคิดว่าตือคาโคมันมีคุณค่าหลายอย่าง ที่มันยังไม่แสดงออกมาจากตัวสินค้าเราก็เลยบอกว่าเออมันก็เป็นของจีน อาม่าเราก็เป็นคนจีนมันก็เลยได้รับอิทธิพลมาหลายอย่าง เราก็เป็นคนจีนเราก็เลยอยากทำร้านให้มันจีนเพราะชื่อมันก็คือตือคาโคก็เป็นภาษจีน ตอนที่ทำร้านแรก ๆ เนี่ยยังไม่ได้เอาโต๊ะออกไปตั้งข้างนอก ก็คือไม่มีอะไรนะ ตอนแรกก็ไม่ได้อะไรมากมาย เพราะมันเป็นของทานเล่นคนมาซื้อแล้วก็ไป แต่เราคิดว่าน่าจะมีที่นั่งให้ลูกค้าบ้าง เลยหา reference จากฮ่องกงบ้าง จีนบ้างที่เขาทำ เราก็ทำมั่ว ๆ นะไม่ได้มีหลักการอะไร เราก็จับอันโน้นบ้าง จับอันนี้บ้าง แล้วก็ออกมาอย่างที่เห็นเลย” ส่วนตัวเราเองชอบการตกแต่งของที่ร้านมาก ๆ มันเหมือนจะมีความใหม่อยู่ แต่พอมองอีกทีมันมีความเก่า ๆ คลาสสิคอยู่ เป็นดีเทลเล็ก ๆ น้อย ๆ ถึงเจ้าของร้านจะไม่พูดถึง แต่เราเห็นความใส่ใจในการเลือกใช้สี ใช้เฟอร์นิเจอร์ […]

Avatar

aum

March 28, 2021

ศึกตือคาโค 3 ร้าน ของทอดแห่งตำนานเมืองเชียงใหม่

        ของทอดทานเล่นของคนจีนช่วงกินเจกลายเป็นขนมสุดอร่อยของเชียงใหม่ที่นักชิมทั้งหลายต้องมาลอง ด้วยความแก่เก่า ความเก๋า และความอร่อยถูกปาก ที่ครองใจใครต่อหลายคน เรียกว่าใครมาเชียงใหม่ไม่ได้ลองทานตือคาโคที่นี่ถือว่าพลาดมหันต์ ตือคาโคเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว ‘ตือคา’ แปลว่าขาหมู ‘โค’ แปลว่าหั่นเป็นชิ้น บางคนจึงเรียกว่าขนมขาหมู ตามลักษณะของขนมที่ทำจากแป้งผสมเผือกทอดกรอบในแม่พิมพ์กลมๆ ออกมาดูเหมือนลายเนื้อบริเวณขาหมูหั่นกลม ซึ่งในเชียงใหม่มีร้านตือคาโคชื่อดังระดับตำนานถึง 3 ร้านด้วยกัน 1. ตือหน้าปรินส์ พิกัด โซนหน้าโรงเรียนปรินส์ เวลาเปิด-ปิด 10.00-17.00 น. โทรศัพท์ 086-9173091 ร้านตือคาโคชื่อดังที่เคยถูกพูดถึงในรายการแฟนพันธุ์แท้เชียงใหม่ ว่าเป็น 1 ในลายแทงนักชิมของดีเมืองเชียงใหม่เปิดมานานกว่า 20 ปี ตั้งชื่อร้านตามขนมและทำเลที่ตั้งที่อยู่หน้าโรงเรียนปรินส์รอแยล คนในพื้นที่ส่วนใหญ่รู้จักกันดี ตือคาโคร้านนี้แป้งหนาเผือกเยอะ น้ำจิ้มเปรี้ยวอมเผ็ดนิดๆ โรยด้วยถั่วละเอียดชุดละ 20 บาท มี 6 ชิ้น ข้อดีคือร้านดีใครแวะผ่านไปมาสามารถจอดซื้อได้เลย ไม่ต้องรอนานร้านอยู่ติดถนนหาง่าย ที่ร้านยังมีเต้าหู้ทอด ส้มตำเมืองข้าวแต๋นขายพ่วงด้วย ความกรอบ : 4/5 ความนุ่ม : 4/5 น้ำจิ้ม […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

July 7, 2015

15 ร้านอร่อย รอคิวนาน ทรมานกระเพาะแมว

ร้านอร่อย “ของดีของอร่อยต้องคอยสักครู่” คือสโลแกนของหลายร้านที่มักมีลูกค้ามากหน้าหลายตามาต่อแถวรอคิวซื้อ เพราะเหตุผลเดียวที่ยอมนั่งรอจ่อบัตรคิวเป็นชั่วโมงๆคือ ความอร่อยระดับหาตัวจับได้ยาก ในเมืองเชียงใหม่มีร้านไหนเด็ดโดนใจแต่ต้องรอคิวนานทรมานกระเพาะแมวบ้าง ตามเจ๋งมาได้เลย 1. รอลงแขก – กล้วยทอดบัตรคิว ที่ตั้ง : ถนนกองทราย ด้านหลังตลาดสันป่าข่อย ขับรถมาจากสะพานเนารัตน์มุ่งหน้าสถานีรถไฟ ถึงสี่แยกไฟแดงธนาคารกรุงไทยอยู่ขวามือ เลี้ยวขวาตรงไปผ่านประตูค่ายกาวิละ ประมาณ 200 ร้อยเมตร ร้านอยู่ขวามือ เวลาเปิด – ปิด : 08.00 – 17.00 น. ทุกวัน เบอร์โทร : 053 – 240799 กว่า 28 ปีที่ลุงชาญ – ชาญ ท้าวทุมมา อดีตพนักงานบริษัทผันตัวมาเป็นพ่อค้ากล้วยทอด ร้าน “กล้วยทอดบัตรคิว” กับสูตรกล้วยทอดรสเด็ดที่มัดใจลูกค้าอยู่หมัดด้วยความหอมกรอบของแป้งและการทอดแบบไม่อมน้ำมัน จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของใครหลายคนจนต้องต่อแถวยาวหลายสิบคิวในช่วงเวลาใกล้เที่ยงของทุกวัน “เวลาที่ลูกค้าแน่นร้านจะเป็นช่วง 10 โมงถึงบ่ายสาม แต่แน่นที่สุดคือเที่ยง เหตุที่ลูกค้าต้องรอนานเพราะเรามีแค่ 2 เตา ยายหมวย […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

November 7, 2014

ตือคาโค ประตูเชียงใหม่ กินตอนทอดร้อนๆ รสชาติยิ่งอร่อย

Info :  ถ.ราชเชียงแสน (ตรงข้ามประตูเชียงใหม่) ต.หายยา อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เปิด 9.00-16.00 น. ราคาชิ้นละ 5 บาท “ตือคาโค” ถ้าใครเป็นคนเชียงใหม่หรือมาอยู่ที่นี้นานๆ ไม่มีใครไม่รู้จัก ตือคาโคทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งสาลีหัวกระทิและเผือก ทอดไฟกลาง ๆ จนกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มที่ให้มา ทำจากน้ำตาลปี๊บเคี่ยวกับน้ำมะขามพริกและถั่วคั่ว  รสชาติจะออกเผ็ด หวาน เปรี้ยวนิด ๆ กินตอนทอดร้อนๆ รสชาติยิ่งอร่อยแบบสุดๆ เห็นเขาบอกว่าคนส่วนใหญ่จะซื้อตือคาโคกินตอนเช้า ๆ เหมือนเป็นของว่างระหว่างมื้อเช้ากับมื้อเที่ยง แต่สำหรับผมหิวตอนไหนก็ไปซื้อมากินตอนนั้นแหละ ถ้าบอกว่ากินตือคาโคตอนสายๆ และกินตอนร้อนๆ ถึงจะถูกหลัก ผมขอเปลี่ยนเป็นกินตือคาโคตอนหิวๆเนี่ยแหละ อร่อยที่สุดแล้ว ฮ่าๆๆ ตือคาโคในเชียงใหม่จริงๆก็มีขายกันหลายเจ้า ไม่รู้ว่าเจ้าไหนอร่อยสุด (เพราะยังไปกินไม่หมด เลยบอกไม่ได้) เอาเป็นว่าร้านที่จะพาไปกิน เป็นตือคาโคตรงข้ามกับประตูเชียงใหม่ก่อนถึงไฟแดงข้ามถนน ร้านเปิดตอนเช้าซักประมาณสามโมงยาวไปถึงบ่ายสี่โมงหรือของหมดก็ปิดกันตอนนั้น ทีเด็ดของงานอย่างที่บอก คือ ตือคาโค กินร้อนๆ กับน้ำจิ้มหวาน เผ็ด เปรี้ยว มีถั่วลิสงบดโรยนิดๆกับผักชี ส่วนอย่างอื่นที่มีเสริมคือเต้าหู้ทอด กับปอเปี๊ยะ สั่งมากินทั้งสามอัน […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

March 25, 2013

“ตือคาโค” กรอบนอก…นุ่มใน – ไม่มีชื่อ มีแต่ความอร่อยที่เชียงใหม่

info. กาดหลวง อ.เมือง จ.เชียงใหม่ “ตลาด” มีชื่อเรียกในภาษาท้องถิ่นว่า “กาด” ซึ่งกาดที่ใหญ่ที่สุดของนครพิงค์ตั้งอยู่บริเวณริมแม่น้ำปิงมาช้าตั้งแต่สมัยปฐมกษัตริย์แห่งเมืองล้านนาจนถึงปัจจุบัน มีทั้งกาดเล็กกาดใหญ่กระจุกรวมกันอยู่พื้นที่ใกล้เคียงกัน ให้คนได้มาจับจ่ายใช้สอยทุกสิ่งทุกอย่าง เน้นย้ำว่าทุกสิ่งทุกอย่าง มาที่นี่ที่เดียวได้ตั้งแต่ไม้จิ้มฟันยันเรือรบจักรีนฤเบศร(จำลอง)เลยทีเดียว กาดในย่านนั้นเปิดค้าขายกันทั้งกลางวันกลางคืน ไม่มีวันหยุด ไม่มีวันลาป่วย ลาพักร้อน ผู้คนมากหน้าหลายตาหลากชนชาติ ซื้อขายแลกเปลี่ยนกันทั้งวันทั้งคืน คนเหล่านั้นยังได้นำพาเอาวัฒนธรรมการกินของชนชาติตัวเองมาเผยแพร่ทั้งที่ไม่ตั้งใจบ้างและไม่ตั้งใจเลย ใจจริงๆก็แค่อยากจะรับประทานที่ตัวเองคุ้นเคยเสียมากกว่า คนชาติอื่นเห็นก็อยากลิ้มลองซักหน อุเหม่!!! เห็นท่าทางเขากินอย่างเอร็ดอร่อยก็อยากมีส่วนร่วมบ้างเป็นธรรมดา วันนี้จะพาไปลองลิ้มชิมรส “ตือคาโค” ในบริเวณชุมชนกาดแห่งนี้ แม้จะไม่ได้มีชื่อเสียงใหญ่โตมโหฬารขนาดที่คนจากเมืองหลวงของประเทศที่มีลักษณะเป็นขวาน (บางท่านว่าเป็นหัวช้าง) พากันแซ่ซ้องว่า “ถ้ามาเชียงใหม่นะ ต้องไปกิน…..นะ” แม้ว่าร้านนั้นจะเป็นร้านที่คนเชียงใหม่ที่อยู่มายี่สิบสามสิบปีไม่เคยคิดจะย่างกรายเลยเพียงครั้งเลยก็ตาม หากเดินทางไปตามถนนอเมริกา เส้นทางสายเดียวในเชียงใหม่ที่มีการสัญจรอย่างต่างประเทศ บริเวณด้านหลังวัดแสนฝาง(แสนฝัง) ข้างร้านขนมไข่นามอุโฆษ “อื้อ ชื่อ เช้ง” (ไม่แน่ใจสะกดถูกหรือไม่) เป็นร้านเล็กๆๆๆๆ อยู่ตรงหัวมุม เปิดให้บริการตั้งแต่ตะวันตกดินหรือสิบแปดนาฬิกาตามเวลาสยามประเทศ จนถึงเวลายี่สิบเอ็ดนาฬิกาโดยประมาณหรือจนกว่าของจะหมดหรือจนกว่าจะเบื่อ อยากกลับบ้านไปนอนตีพุงดูละครหลังข่าว แหม…บางครั้งคนเราก็อยากมีอารมณ์สุนทรีย์แบบศิลปินบ้าง “ตือคาโค” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายความว่า “ขาหมู” เป็นขนมที่ผสมแป้งกับเผือกเข้าด้วยกันนำไปทอดในแม่พิมพ์ลักษณะกลมๆ เมื่อทอดเสร็จจะมีลักษณะเหมือนกับลายของเนื้อบริเวณขาหมูเมื่อเราใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆเอาไว้กินเมื่อขาดเนื้อในยามศึกสงคราม แต่ไม่ได้มีประวัติน่ารันทดถึงขั้น “ปาท่องโก๋” ตือคาโคจะรับประทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ แตกต่างกันไปตามความนิยมของแต่ละภูมิภาค […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

October 10, 2011