ขนมจีนลุงพงษ์ป้าอิ๊ด ขนมเส้นน้ำเงี้ยว คนเมือง

น้ำเงี้ยว เป็นสูตรของเชียงใหม่ คนเมืองแต้ ๆ ซึ่งคัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี ลุงพงษ์บอกว่าน้ำเงี้ยวของลุงไม่ใส่ดอกงิ้วและถั่วเน่า แต่ใช้เต้าเจี้ยวแทน เลือกใช้กระดูกสันหลังของหมู เพราะต้มแล้วน้ำจะหวาน ใช้เนื้อบริเวณสันคอ ทำให้มีความนุ่มจากไขมัน และยังใช้ เตาถ่าน เพื่อปรุงอาหาร ไม่ใช้ผงชูรส ไม่ใช้แก๊ส เพราะถ้าใช้ถ่านแล้วคุณค่าทางอาหารจะยังคงอยู่ “เราจะเอานั่นนี่มาใส่เฉยๆไม่ได้ เราต้องเลือกวัตถุดิบแต่ละอย่าง”  และเวลาที่ขายมา ลุงยืนยันว่ารสชาติไม่เคยเปลี่ยน เพราะมีเคล็ดลับนั้นก้คือ ตำน้ำพริกน้ำเงี้ยวเอง ใส่ พริก หอมแดง ข่า ตะไคร้ เอามาตำปั่นรวมกัน จากนั้นเอาไปผัดกับน้ำมันหมู หยอดกะปิแบบคนเมืองใส่พร้อมกับนำหมูสับลงไปผัดจนสุก เติมน้ำต้มต่อแล้วก็ใส่บะเขือส้มลงไป  “มันไม่ใช่ว่าใครทำก็ทำได้นะ มันอยู่ที่รสมือ” นอกจากน้ำเงี้ยวแล้วยังมีแกงเขียวหวานที่ขายแค่เสาร์-อาทิตย์เท่านั้น แต่ที่มีขายทุกวันก็คือออ น้ำแข็งไส!! เป็นน้ำแข็งไสที่ใช้เครื่องไสแบบโบราณ และที่สำคัญคุณลุงเป็นคนทำเครื่องไสเอง นอกจากเครื่องไสที่ไม่เหมือนใครแล้ว ยังมี! ข้าวต้มมัดชาววัง ที่ดัดแปลงมาจากข้าวต้มน้ำวุ้น ข้าวต้มมัดเหนียวหนึบ เข้ากับน้ำแข็งไสหวานเย็นฝุดๆ ราคาของขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงเขียวหวาน หรือจะสั่งแบบเกาเหลา ก็ราคาเพียง 30 บาท หรือถ้าหิวอยากกินแบบจุใจก็สั่งพิเศษได้ที่ราคา 40 บาท ส่วนน้ำเเข็งไสนั้นอยู่ที่ถ้วยละ […]

reviewchiangmai

March 28, 2018

10 ร้าน ขนมจีนน้ำเงี้ยวประจำใจ 2558 มาเชียงใหม่ต้องไม่พลาด

มาเชียงใหม่ยังไงก็ต้องกินขนมจีน โดยเฉพาะน้ำเงี้ยวอันขึ้นชื่อ เพราะทานที่ไหนก็ไม่เข้มข้นถึงใจเท่าที่บ้านเรา จะว่าไปแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นถือเป็นสูตรเฉพาะตน ส่วนใหญ่น้ำเงี้ยวในเชียงใหม่จะแบ่งเป็น 2 สูตรคือสูตรแม่สายที่ใส่ดอกงิ้ว กับสูตรล้านนาดั้งเดิมที่ต้มน้ำซุปกับกระดูกหมู และใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นโขลกเป็นเครื่องแกง แต่ปัจจุบันได้มีการดัดแปลงไป บางคนใช้สูตรเดิมของครอบครัว บางคนคิดค้นค้นดัดแปลงใหม่ให้ลงตัวตอบโจทย์รสนิยมคนปัจจุบัน ซึ่งไม่มีผิดถูกแต่อย่างใด อยู่ที่ว่าถูกปากใครเท่านั้น เหล่านี้คือร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวที่น่าสนใจ อยากให้ลองแวะไปชิม (**หมายเหตุ ลำดับที่ใส่เพื่อความสะดวกในการนับ ไม่ใช่การจัดอันดับแต่อย่างใด**) 1. ขนมจีนสันป่าข่อย พิกัด สาขา 1 ตลาดทองคำ สันป่าข่อย, สาขา 2 ซอยข้างสุขศาลา เวลาเปิด-ปิด สาขา 1 16.00-04.00 น. หยุดวันอาทิตย์, สาขา 2 07.00-14.00 น. หยุดวันเสาร์-อาทิตย์ โทรศัพท์ 089-1923023 พูดถึงร้านขนมจีนเด็ดในเชียงใหม่ ถ้าตกหล่นขนมจีนสันป่าข่อยไปคงไม่ใช่เรื่องแน่ๆ หลายคนอาจจะลืมไปว่าแท้จริงแล้วร้านขนมจีนแห่งนี้ไม่ได้อยู่ในตลาดสันป่าข่อย แต่อยู่ในตลาดทองคำที่อยู่ในย่านสันป่าข่อยต่างหาก ร้านขนมจีนแห่งนี้เริ่มต้นจากการเป็นที่รู้จักในกลุ่มนักตะเวนราตรีที่แวะมาทานขนมจีนร้อนๆ หลังจากเที่ยวเสร็จ เพราะเปิดบริการช่วงเย็นจนถึงใกล้รุ่ง จนกระทั่งเมื่อ 3 ปีที่แล้ว ได้เปิดสาขา 2 บริเวณไม่ห่างกันมาก เพื่อให้บริการเวลากลางวันแก่บรรดาขาประจำด้วย […]

reviewchiangmai

September 28, 2015