กว่าจะได้กินไส้อั่ว “กิ๋นม่วน กิ๋นลำ”

ไส้อั่วกิ๋นม่วน กิ๋นลำ ใครมาแอ่วเชียงใหม่ ของฝากที่ต้องมีติดไม้ติดมือกลับไปฝากญาติพี่น้อง ต้องมีไส้อั่วอยู่ในรายการอย่างแน่นอน รีวิวเชียงใหม่ขอนำเสนอ ไส้อั่ว “กิ๋นม่วน กิ๋นลำ” ไส้อั่วสมุนไพร ปรุงด้วยหัวใจคนท้องถิ่น ทีมงานรีวิวเชียงใหม่ มีโอกาสได้ไปเยือน ตำบลแม่ปูคา อำเภอสันกำแพง เชียงใหม่ ที่วิสาหกิจชุมชนไร่พัฒนา ทุกวันอาทิตย์ชาวบ้านจะรวมตัวทำไส้อั่ว “กิ๋นม่วน กิ๋นลำ” เพื่อส่งขายทางออนไลน์ทั่วประเทศ ไส้อั่วของที่นี่มีความพิถีพิถันในการทำมาก คือโดยส่วนใหญ่ ไส้อั่วที่คนมักซื้อไปเป็นของฝากเชียงใหม่ จะใช้วิธีการ นึ่งแล้วค่อยเอาไปย่าง แต่ “กิ๋นม่วน กิ๋นลำ” จะใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ย่าง~ ให้ได้กลิ่นควัน และสมุนไพร มีรสชาติที่เข้มข้น อีกทั้งยังไม่ใส่สารกันบูด แล้วเขายังกล้ารับประกันคุณภาพสินค้าทุกชิ้นด้วยนะเออ แอบบอกว่า ทุกวันอาทิตย์ที่ชุมชนจะมีการย่างไส้อั่วกัน ใครที่อยากชิมไส้อั่วย่างสดๆ ร้อนๆ หอม~ กรุ่นจากเตา และดื่มด่ำบรรยากาศการทำไส้อั่วชุมชนอย่างแท้จริง สามารถเข้ามาได้ตั้งแต่เวลา 09.00 – 15.00 น. ได้เล๊ย ชาวบ้านที่นี่ใจดี และน่ารักม๊ากกก เอาเป็นว่าใครที่อยากได้ไส้อั่วไว้ทานหรือเป็นของฝาก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ที่เพจ kinmuankinlumcnx หรือ […]

Chutipong Chumsoda

Chutipong Chumsoda

November 16, 2020

4 เมนู ของกิ๋นล้านนา หน้าตาตะวันตก

        เมื่อกับข้าวของกิ๋นบ้านเฮาที่พวกเราคุ้นเคยกันดี ได้เปลี่ยนหน้าตากลายเป็นเมนูตะวันตก ที่ผสมผสานความเป็นล้านนาแต่ว่านำเสนอในแบบอาหารฝรั่ง จะน่าสนใจและน่าทานแค่ไหน ลองมาดูกัน 1. เบอร์เกอร์ลาบเมือง – T-Station พิกัด Think Park หน้าโรงแรม Eastin ถนนห้วยแก้ว เวลาเปิด-ปิด 06.00-23.00 น. ทุกวัน โทรศัพท์ 052-001999 Facebook T Station ภายใต้บรรยากาศของสถานีรถไฟอเมริกาในยุคอดีตที่ดูหรูหราและภูมิฐานของห้องอาหารประจำโรงแรม Eastin แห่งนี้ นอกจากจะมีอาหารสไตล์อเมริกันและอาหารไทยคอยให้บริการแล้ว ยังมีเมนูเบอร์เกอร์น่าสนใจให้เลือกทานอีกด้วย โดยเฉพาะเมนูเบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์เด็ดที่ผสมผสานคอนเซ็ปท์ของร้านให้เข้ากับบรรยากาศล้านนาเมืองเหนือ ออกมาเป็นเบอร์เกอร์ลาบหมูเมืองที่หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศเต็มปรี่ ทานคู่กับผักสดที่เข้ากันกับรสชาติของลาบ ซึ่งเบอร์เกอร์ลาบส่วนใหญ่มักจะเป็นลาบอีสาน การได้ทานลาบเมืองในเวอร์ชั่นของเบอร์เกอร์แบบนี้ถือเป็นอีกประสบการณ์หนึ่งที่ควรต้องลอง 2. สปาเก็ตตี้ไส้อั่ว – D.Bistro By Deck 1 พิกัด ถนนราชดำเนิน สี่แยกกลางเวียง (ตึก DTAC เก่า) เวลาเปิด-ปิด วันจันทร์-เสาร์ 08.00-23.00 น. วันอาทิตย์ 08.00-24.00 […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

November 4, 2015

แคบหมู @เชียงใหม่ เป็นอะไรกับไส้อั่ว ตำนานรักมีมัน ไร้มัน – ถึงเครื่อง ครบรสอย่างไร

  “แคบ” ในภาษาเหนือ หมายถึง มันของสัตว์ที่เจียวเอาน้ำมันออกจนมีความกรอบ ต้นกำเนิดของแคบหมูไม่มีใครทราบแน่ชัด แต่ที่เจ๋งรู้คือ เกิดมาก็มีแคบหมูไว้จิ้มกับน้ำพริกหนุ่มแล้ว แคบหมูดั้งเดิมของคนเมืองนั้นจะทำเป็นผืนใหญ่ยาว บั้งตรงกลาง หมักในน้ำมันยันเช้า  จากนั้นนำไปทอดกับน้ำมันให้สุกพอง วางขายเป็นแผ่นๆ ต่อมาได้ทำให้มีหลากหลายสูตรมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเล็กติดมันหรือไร้มัน จากการสืบหาข้อมูลแคบหมูไม่ได้มีเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังมีทำในเมืองหลวงพระบางของประเทศลาวด้วย เรียกกันว่า เคียบหมู หากเป็นการทอดกรอบ แต่ถ้าหากทอดไม่กรอบมาก เรียกว่า เคียบหมูหอม (อ้างอิงจากหนังสือ โอชะแห่งล้านนา)   “ไส้อั่ว” ในภาษาเมืองหมายถึง การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง ซึ่งเป็นการนำเนื้อหมูพร้อมทั้งเครื่องสมุนไพรพื้นบ้านไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใบมะกรูด ฯลฯ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อนำเครื่องปรุงต่างๆยัดลงไปจึงเรียกว่าไส้อั่ว  ไส้อั่วของแท้ในสมัยอดีตต้องเผากับกากมะพร้าวจึงจะส่งกลิ่นหอมมาก เมื่อเรานำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ ไส้อั่วจะค่อยๆสุก พร้อมกับได้กลิ่นหอมจากควันกากมะพร้าว จึงเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่คนเมืองนิยมทำในอดีต (อ้างอิงจากหนังสือ โอชะแห่งล้านนา)   ส่วนคำถามที่หลายท่านค้างคาใจว่า ทำไมแคบหมูต้องมีไส้อั่วมาเคียงคู่ดั่งคู่ผัวตัวเมีย? ไม่มีหลักฐานแน่ชัด แต่เจ๋งสันนิษฐานว่าในสมัยอดีตนั้น การล้มหมูของคนเมืองมักจะทำในงานบุญ หมู 1 ตัวจึงมีหลายส่วนที่นำมาทำอาหารได้ รวมถึงไส้และหนังที่สามารถนำมาแปรรูปได้ทั้งแคบหมูและไส้อั่ว ซึ่งถือเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดในการถนอมอาหารของชาวล้านนานั่นเอง     พิสูจน์รักแคบหมู-ไส้อั่ว […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

April 17, 2015

รวมเด็ด 7 ขุนศึกยอด อาหารเหนือ คนเมืองเฮามัก

ว่ากันว่าอาหารสามารถบ่งบอกถึงลักษณะวัฒนธรรม ผู้คน ดินฟ้าอากาศ หรือแม้กระทั่งวิถีชีวิตได้ ชาวเมือง(เชียงใหม่)อย่างเราก็เช่นกัน เราเติบโตมากับอาหารพื้นเมืองของบ้านเรามากบ้าง น้อยบ้าง รู้จักบ้างหรือไม่รู้จักบ้าง อาหารเหนือ หรือ อาหารเมือง นับว่าเป็นกับข้าวรสโอชาที่ให้กลิ่นอายของความเป็นล้านนาทั้งรสชาติและหน้าตาที่ทั้งคนเมืองแท้ๆ และคนต่างถิ่นแขกไปใครมาก็ต้องไม่พลาดที่จะแวะเวียนไปตามร้านต่างๆเพื่อลองลิ้มชิมรส อาหารเหนือบางอย่างแม้จะเป็นชนิดเดียวกันแต่หากต่างร้านกันรสชาติก็สามารถแตกต่างกันไปได้ตามสูตรของแต่ละร้าน วันนี้เราจึงจัดอาหารเหนือมา 7 อย่าง ที่เรียกได้ว่าเป็นสุดยอดนิยมของอาหารเมืองในเชียงใหม่ที่ใครไม่ได้มากินถือว่าพลาด จะมีอะไรบ้างไปดูพร้อมกัน View On AirbnbGomew Co-working Homestay peaceful area near city 1.ลาบ         หากเอ่ยถึง อาหารเหนือ ยอดนิยมแน่นอนว่า ลาบ ต้องติดอยู่ลำดับต้นๆแน่นอน เพราะลาบเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใครก็ทานได้ อร่อย อีกทั้งยังมีหลากหลายรสชาติแล้วแต่จะปรุงแต่ง และราคาไม่แพงด้วย สำหรับลาบมีวิธีการทำที่ซับซ้อนแต่ไม่ยาก โดยการนำเอาเนื้อมาสับและคลุกกับเครื่องปรุง ซึ่งเนื้อที่จะนำมาทำลาบนั้นก็มีอยู่หลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา ส่วนที่นิยมกันก็เนื้อหมู ที่สำคัญรสชาติลาบนั้นย่อมเป็นที่ถูกปากคนเมืองแน่นอนด้วยส่วนผสมเครื่องเทศมากมายและผักนานาชนิดให้รสชาติที่แซ่บอร่อย คนต่างถิ่นมาเยือนก็มักไม่พลาดไปลิ้มชิมรสลาบตามร้านชื่อดังต่างๆที่แต่ละร้านก็มีวิธีทำลาบและดัดแปลงให้เป็นสูตรเฉพาะแตกต่างกันไป   […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

February 6, 2015

รวมสุดยอดของฝากเชียงใหม่

รวมสุดยอด ของฝาก เชียงใหม่ Part 1 อ่าน Part 2 : Part 3 (ตอนจบ) มาเที่ยวเชียงใหม่ทั้งที ถ้าจะกลับไปมือเปล่า ก็ดูจะยังไงๆ อยู่โดยเฉพาะท่านชายทั้งหลายหากกลับบ้านไปโดยไม่มีอะไรติดไม้ติดมือไปฝากผู้บังคับบัญชาการทางบ้าน มีหวังเย็นนั้นคงได้นอนบนโซฟาหรือว่าข้างห้องน้ำเป็นแน่ ฉะนั้นไปดูกันว่าของอะไรบ้างที่ควรจะซื้อไปฝากคนทางบ้านเมื่อคุณมาเที่ยวเชียงใหม่ 1. น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ของฝากระดับมหายอดนิยมบรมครู โกดังใหญ่อยู่ที่ตลาดวโรรสหรือกาดหลวง น้ำพริกหนุ่มแบบนี้ ถ้ารับประทานไม่หมดต้องเก็บเข้าตู้เย็นเพราะเสียง่าย สำหรับแคบหมูหรือหนังพอง มีขายทั่วไป ทั้งหนังพองแบบไม่ติดมัน ที่ชิ้นเล็ก กรอบ และชนิดชิ้นใหญ่ติดมัน แล้วแต่คนชอบ แหล่งซื้อน้ำพริกหนุ่มแคบหมูอีกแห่งคือ ตลาดต้นพยอม ถนนสุเทพ วิธีเลือกซื้อ น้ำพริกหนุ่มที่ตักจำหน่ายครั้งละมากๆ หลายเจ้ามักใส่สารกันบูด ควรสอบถามให้แน่ใจ เลือกที่ทำใหม่ๆ ไม่มีกลิ่นบูด ส่วนแคบหมู ถ้าทำจากหมู มักจะมีสีออกน้ำตาล ถ้ามีสีขาวสะอาด จะทำมาจากเนื้อควาย ต้องสอบถามให้แน่ใจ เลือกซื้อจากร้านที่ทอดใหม่ๆ สำหรับสายช้อปออนไลน์ที่มัก (แปลว่าชอบ) น้ำพริกหนุ่มและแคบหมูสั่งซื้อได้ที่ลิงก์ด้านล่างนี้เลยจ้า น้ำพริกหนุ่ม ร้านดำรงค์ เชียงใหม่ ในตลาดวโรรส https://shopee.prf.hn/l/rGE9VlDน้ำพริกหนุ่ม ย่างเตาถ่าน https://shopee.prf.hn/l/62Gbxpk แคปหมูไร้มัน แม่แช่ม […]

reviewchiangmai

reviewchiangmai

November 20, 2012