ธนาโอชา – วันนี้รีวิวเชียงใหม่จะพาทุกคนไปพบกับร้านก๋วยเตี๋ยวที่อยู่คู่กับเมืองเชียงใหม่มาแล้วกว่า 30 ปีอย่าง “ธนาโอชา ก๋วยเตี๋ยวแคะ” ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ได้มีดีเรื่องแค่เรื่องอาหาร แต่การบริการยังเต็มไปด้วยรอยยิ้ม พร้อมมีการการันตีจากมิชลินถึง 5 ปีซ้อน
แนะนำตัวเจ๊พรและร้านธนาโอชา
“เจ๊พร” เจ้าของร้านธนาโอชา ก๋วยเตี๋ยวแคะที่ต้องอยู่บริเวณถนนราชวงศ์ เชียงใหม่ ถ้าหากใครนึกภาพไม่ออกว่าร้านอยู่ตรงไหน รีวิวเชียงใหม่จะอธิบายแบบให้เข้าใจง่าย ๆ ภายใน 10 วินาที เมื่อคุณเดินทางใกล้จะถึงกับตลาดวโรรสหรือกาดหลวงจากทางถนนช้างม่อย คุณจะพบกับแยกที่เป็นซุ้มประตูจีน ให้คุณเลี้ยวซ้ายมาประมาณ 50 เมตร คุณจะพบกับร้านธนาโอชาที่ตั้งอยู่ทางด้านซ้ายมือ
ร้านธนาโอชานั้นเปิดมาแล้วเกือบ 30 ปี จริง ๆ จะใช้คำว่า 30 ปีเลยก็ได้ เพราะในปีหน้า (ปี 2568) ร้านธนาโอชาก็จะมีอายุครบ 30 ปีแล้ว เพราะว่าร้านธนาโอชาเริ่มเปิดตั้งแต่เดือนพฤษภาคม 2538 โดยแฟนของเจ๊พรนั่นเอง ซึ่งเหตุผลที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแคะนั้น เจ๊พรบอกว่าในสมัยก่อนนั้นเชียงใหม่ยังไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวแคะเลย หากินยากมาก แฟนของเจ๊พรจึงตัดสินใจเปิดร้านธนาโอชา ก๋วยเตี๋ยวแคะขึ้นมา
โดยแต่เดิมนั้นร้านธนาโอชาชื่อว่า “ตั้งโอชา” ซึ่งจะเป็นญาติของแฟนเจ๊พรและเจ๊พรเป็นคนทำ โดยเมื่อเวลาผ่านไปตั้งโอชาไม่มีใครมารับช่วงต่อจึงได้ชวนแฟนเจ๊พรและเจ๊พรมาสานต่อและเปลี่ยนชื่อมาเป็นธนาโอชาจนถึงทุกวันนี้
ก๋วยเตี๋ยวแคะ คืออะไร ก๋วยเตี๋ยวที่ธนาโอชาเป็นแบบไหน
ปกติแล้วคนทั่วไปมักจะรู้จักก๋วยเตี๋ยวกันอยู่แล้ว แต่จะมีซักกี่คนที่เคยได้ยิน “ก๋วยเตี๋ยวแคะ” ยอมรับตรง ๆ ว่ารีวิวเชียงใหม่ได้ยินครั้งแรกก็ถึงกับงงเหมือนกันว่าก๋วยเตี๋ยวแคะคืออะไร ก๋วยเตี๋ยวที่ธนาโอชาเป็นแบบไหน อะไรคือก๋วยเตี๋ยวแคะ ก๋วยเตี๋ยวแคะคือที่ลูกชิ้นเล็ก ๆ แบบนั้นหรอ แต่เปล่าเลย ผิดหมด
จริง ๆ แล้วก๋วยเตี๋ยวแคะก็คล้าย ๆ กับก๋วยเตี๋ยวปกติทั่วไปนั่นแหละ เพียงแต่ว่าเครื่องเคียงในชามนั้นจะมีความแตกต่างตรงที่มี “เต้าหู้ยัดไส้” หรือ “เต้าหู้แคะ” ด้วย โดยก๋วยเตี๋ยวแคะนั้นจะเป็นก๋วยเตี๋ยวของคนจีน นั่นจึงจะทำให้มีรสชาติที่อาจจะไม่เข้มขน จืด ๆ เช็ง ๆ จาง ๆ อาจจะไม่ได้เข้มเข้นเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกหรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่คนไทยโปรดปราน
และไม่เพียงแต่เต้าหู้ยัดไส้แค่นั้น ในก๋วยเตี๋ยวยังจะใส่ลูกชิ้นปลาและฮือก้วยลงไปเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย นอกจากเครื่องก๋วยเตี๋ยวแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ธนาโอชาก็มีความพิเศษอยู่เช่นกัน เพราะที่ธนาโอชาจะมี “เส้นเกี้ยมอี๋” ซึ่งหาทานได้ยากแล้วในปัจจุบันให้ลูกค้าได้เลือกกินอีกด้วย
เต้าหู้ยัดไส้กับความพิถีพิถันของธนาโอชา
อย่างที่ได้บอกไปว่าก๋วยเตี๋ยวแคะจะมีความพิเศษอยู่หนึ่งอย่างก็คือ “เต้าหูยัดไส้” ซึ่งไส้ที่ว่านั้นก็คือหมูสับ โดยความพิถีพิถันในการมอบความพิเศษให้แก่ลูกค้าจากร้านธนาโอชาก็เริ่มตั้งแต่ตรงนี้แล้ว เจ๊พรบอกว่าที่ร้านจะต้องเลือกเต้าหู้อย่างดี จะต้องนิ่ม จะต้องเลือกเต้าหู้ดี ๆ เพราะเต้าหู้นั้นจะมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง
ส่วนเนื้อหมูนั้นทางร้านธนาโอชาก็จะหมักด้วยสูตรพิเศษของร้าน เป็นสูตรลับของร้าน เรียกได้ว่าเป็นร้านที่ทำเองแบบ Homemade เลย
ก๋วยเตี๋ยวแคะที่ร้านธนาโอชาคือของหายาก
ด้วยความที่เป็นก๋วยเตี๋ยวเหมือนกัน เราก็ได้ถามกับเจ๊พรว่าแล้วเราจะรู้หรือแยกได้อย่างไรว่าก๋วยเตี๋ยวทั่วไปกับก๋วยเตี๋ยวแคะมีข้อแตกต่างแบบไหน เจ๊พรก็บอกว่าก๋วยเตี๋ยวแคะเป็นของที่หากินยาก เพราะนอกจากของอร่อยแล้ว คนเรามักจะหาของกินที่หายาก ๆ กิน
ผลกระทบจากมิชลินต่อธนาโอชา
ด้วยความที่นับตั้งแต่มิชลินนั้นเริ่มให้การการันตีร้านอาหารในเชียงใหม่เมื่อปี 2020 เป็นปีแรก ร้านธนาโอชาก็ติดอยู่ในลิสต์มาตั้งแต่เริ่มเลย จนถึงตอนนี้ก็นับเป็นเวลา 5 ปีติดต่อกันแล้วที่ร้านธนาโอชาได้รับรางวัลมิชลิน เราก็ได้ถามกับเจ๊พรว่าความแตกต่างของก่อนและหลังได้รางวัลมิชลินนั้นเป็นอย่างไรบ้าง
เจ๊พรบอกว่ารางวัลมิชลินที่ได้มานั้นช่วยให้ร้านธนาโอชาขายดีขึ้นเป็นอย่างมาก เป็นเหมือนเครื่องมือที่ช่วยต่อยอดให้กับร้าน เพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้าที่อยากจะมากินแต่ยังมีความลังเลหรือไม่มั่นใจในรสชาติ แต่เมื่อมีมิชลินรับรอง การันตีให้แล้ว ลูกค้าก็มั่นใจมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในหลักฐานของที่ยืนยันได้ว่ามิชลินช่วยให้ร้านธนาโอชาขายดีขึ้นก็คือในช่วง Low Season ของเชียงใหม่ที่นักท่องเที่ยวจะมีจำนวนน้อยลงนั้น แต่ร้านธนาโอชายังคงขายดีอยู่เหมือนเดิม ลูกค้ามาตลอดช่วงที่ร้านเปิดเช้ายันเย็นเลย
ภาพของธนาโอชาที่อยากให้ลูกค้าจดจำ
เปิดมาจะ 30 ปีแล้ว ที่ธนาโอชาก็มีลูกค้าผ่านเข้ามาอย่างมากหน้าหลายตา และในตอนนี้ลูกสาวของเจ๊พรก็เริ่มที่จะรับช่วงต่อแล้ว และเราก็หวังว่ายังธนาโอชายังจะมีรุ่นต่อ ๆ ไปอีกหลายสิบปี ซึ่งเราก็ได้ถามเจ๊พรว่าความคาดหวังหรือภาพของร้านธนาโอชาที่อยากลูกค้าจำได้ในอนาคตต่อ ๆ ไปคืออะไร
เจ๊พรบอกว่าอยากให้ลูกค้าจดจำภาพของธนาโอชาในเรื่องของรสชาติอาหาร อยากให้จำภาพว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ต่อให้กลับมากินกี่ครั้งรสชาติก็เหมือนเดิมทุกครั้ง ซึ่งที่ร้านก็จะพยายามในการรักษาคุณภาพของทั้งรสชาติและบริการเช่นกัน รวมไปถึงราคาอาหารก็เหมือนกัน เพราะที่ธนาโอชาจะไม่ค่อยได้ขึ้นราคาอาหารบ่อยมากนัก แต่ในช่วงปลายปีนี้จะมีการขยับราคาอาหารขึ้นนิดหน่อย เนื่องจากราคาวัตถุดิบมีราคาสูงขึ้น
เคล็ดลับมัดใจลูกค้าของธนาโอชา
3 ทศวรรษสำหรับธุรกิจหรือร้านอาหารนั้นถือว่าไม่น้อยเลย เราก็เลยได้ถามกับเจ๊พรว่าที่ธนาโอชามีหมัดเด็ดหรือเคล็ดลับอะไรที่ยังทำให้ร้านเปิดมาได้นานถึงขนาดนี้ รวมไปถึงไปทำอย่างไรลูกค้าถึงยังกลับมากินที่ธนาโอชาอยู่เรื่อย ๆ
เจ๊พรบอกว่าก็คงเป็นเพราะรสชาติของอาหารที่ร้านธนาโอชา ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวแคะหรือเย็นตาโฟ แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย ซึ่งเจ๊พรก็บอกว่าเย็นตาโฟที่ธนาโอชานั้นจะขายดีกว่าก๋วยเตี๋ยวแคะ แต่ก๋วยเตี๋ยวแคะนั้นก็จะเป็นที่นิยมของกลุ่มคนจีนที่เป็นทั้งนักท่องเที่ยวและคนเชียงใหม่ เชื้อสายจีน เพราะคนเชียงใหม่ก็มีเชื้อสายจีนเยอะเหมือนกัน
ธนาโอชาใส่ใจลูกค้าทุกคน
นอกจากรสชาติของอาหารแล้ว เจ๊พรยังเสริมอีกว่าหมัดเด็ดที่มัดใจลูกค้านั้นคือเรื่องของการ “ใส่ใจ” ลูกค้าทุกคน ซึ่งเหตุผลที่ต้องใส่ใจลูกค้าก็เพราะอยากให้ลูกค้าทุกคน “กลับมา” กินที่ธนาโอชาเหมือนเดิม
เพราะที่ธนาโอชานั้นมีความตั้งใจ ใส่ใจในการทำอาหารเสิร์ฟให้กับลูกค้าทุกคน ร้านควบคุมทุกอย่างทั้งเรื่องบริการและรสชาติของอาหาร เพราะว่าลูกค้าเสียเงินมาแล้วก็เลยอยากสร้างความประทับใจให้ลูกค้ามากที่สุด ซึ่งร้านธนาโอชาจะใส่ใจแม้กระทั่งว่าลูกค้าที่มานั้นควรกินแบบไหน คนที่มีอายุเยอะหน่อยมักจะไม่กินเผ็ด ไม่ต้องปรุงหนัก เน้นผัก ของทอดกรอบ ๆ ก็ไม่เอา มีการแนะนำวากินแบบนี้ไหม กินแบบนั้นไหม เพื่อที่ว่าจะได้ตอบโจทย์ ถูกใจคนกิน
ไม่เพียงแค่รู้ว่าลูกค้าควรกินแบบไหน เจ๊พรแห่งธนาโอชายังจำได้ด้วยว่าลูกค้าที่มากินประจำนั้นกินแบบไหน ชอบสั่งแบบไหน และสุดท้ายก็ปิดท้ายด้วย “รอยยิ้ม” ให้กับลูกค้า
วันเวลาเปิด-ปิดและพิกัด
- พิกัด: ถนนราชวงศ์ เลี้ยวซ้ายตรงประตูจีนแดงก่อนถึงกาดหลวง
- เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 7.30 น. – 17.00 น.
- GPS: https://maps.app.goo.gl/URMU4LKg3q8hfwV99
- ที่จอดรถ: หน้าร้าน
ช่องทางการติดต่อ
- เบอร์โทรศัพท์: 053-232423
- Facebook: ธนาโอชา ก๋วยเตี๋ยวแคะ เชียงใหม่
