ผัดไทย เชียงใหม่ “ผัดไท” สถานีโทรทัศน์ CNN ยังจัดให้เป็นเมนูที่อร่อยที่สุดอันดับที่ 5 ของโลกอีกด้วย ป้าดโซ๊ะ ! ดังแต๊ดังว่า ถูกใจทั้งฝรั่ง ไทย จีนขนาดนี้ แล้วในเชียงใหม่จะมีร้านไหนที่น่าสนใจบ้าง
9 ร้านต้องจัด “ผัดไทเชียงใหม่”
หมายเหตุ – การใส่ลำดับข้อ เป็นเพียงการจัดอันดับเพื่อให้อ่านง่ายเท่านั้น ร้านไหนอร่อยมากน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแต่ละคน ไปให้คะแนนกันเอาเองเลย
1. ล้านผัดไท (ท่าแพ) เจ้าเก่า
– ผัดไทยรุ่นเก๋า เหมาความอร่อย 3 ชั่วรุ่น
- พิกัด : ต้นซอยสิทธิวงศ์ (ตรงข้ามร้านแม่ข่า พาณิชย์)
- เวลาเปิด – ปิด : 09.00 – 21.00 น.
- เบอร์โทร : 089-9550883 (ป้าติ๋ม) / 089-9978554 (ป้าติ่ง)
- Facebook : ล้านผัดไท(ท่าแพ) เจ้าเก่า
เปิดตำนานความเก๋าด้วยร้านผัดไทยที่ขายมา 3 ชั่วอายุคน นับเวลาดูก็อยู่คู่เมืองเชียงใหม่มา 90 กว่าปีแล้ว ผัดขายห่อละ 50 สตางค์อยู่แถวใกล้ๆลานท่าแพ ซึ่งสมัยนั้นเวลาคนไปดูหนังที่โรงหนังสุริวงศ์ สุริยง สุริยา (โรงหนังสมัยพ่อกำลังจีบแม่)
เมื่อส่งไม้ต่อมาถึงรุ่นหลาน คือ ป้าติ๋ม – จินตนา พฤกติการกิจ และป้าติ่ง – กฤษณา บุญรังสี ก็ยังคงสูตรดั้งเดิมไว้ ทั้งเครื่องปรุงรสที่มีแค่น้ำเกลือ น้ำปลาตราพระ น้ำตาล ใส่หมูบะช่อลงไปผัดกับเส้นและไข่ด้วยน้ำมันหมูหอมๆที่เจียวใหม่ทุกวัน
– 3 รสพี่ว่าแย่ ถ้าให้แน่ต้อง 5 รส
- พิกัด : ถนนช้างม่อย ซอย 3 (สาขา 1), สี่แยกโรงเรียนปรินส์ (สาขา 2), ถนนสันติธรรม (สาขา 3)
- เวลาเปิด – ปิด : 17.00 – 23.00 น. (สาขา 1), 10.00 – 14.00 น. และ 17.00 – 22.00 น. (สาขา 2), 10.00 – 15.00 น. (สาขา 3)
- เบอร์โทร : 053-234636
- Facebook : ผัดไทย 5 รส
“เวลาไปชิมอะไรที่ไหน แล้วเค้าบอกว่า 3 รส ลุงว่ามันไม่ครบ จริงๆอาหารมันมีรสชาติอะไรบ้างล่ะ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด อย่างนี้ถึงครบรส”
และเพราะตัวเองก็อยากกินอะไรที่ครบรสนี้เอง ลุงไพโรจน์ เหลืองอาภาพงศ์และป้าจรัสศรี ภรรยาคู่ใจ เลยทำผัดไทยฉบับปรุงให้เสร็จ ซึ่งกว่าจะได้รสชาติมาตรฐานแบบทุกวันนี้ ลุงไพโรจน์ต้องคอยสังเกตตลอดว่าลูกค้าส่วนใหญ่ปรุงอะไรเพิ่มบ้าง ก็หมายความว่าร้านอาจจะขาดรสนั้นไปก็ได้ ส่วนทีเด็ดนั้นต้องเป็นผัดไทยกุ้งสด ใช้กุ้งลายเสือแท้ๆเลยทีเดียว ส่วนนั้นลูกค้ามีมาครบแล้วแทบทุกทวีป คงเหลือแต่ขั้วโลกล่ะมั้งที่ยังไม่ได้มาลองชิมผัดไทยร้านนี้
3. เสวย ผัดไทยและหอยทอดชาวเล
– การันตีตัวเองด้วยรสชาติ
- พิกัด : หน้าหมู่บ้านเชียงใหม่แลนด์ ถนนช้างคลาน
- เวลาเปิด – ปิด : 15.00 – 23.00 น.
- เบอร์โทร : 065 619 2462
- Facebook : หอยทอดชาวเล เชียงใหม่ Hoi Tod Chaw Lae ChiangMai
ขับรถผ่านมาทางหน้าหมู่บ้านเชียงใหม่แลนด์ทีไร อดไม่ได้ต้องแวะมาฝากท้องกับเมนูผัดไทย หอยทอดที่นี่ประจำ โดยเจ๊ฮุ้ง – สุภาพร เปรมวรเวช มาตั้งร้านอยู่ที่นี่ประมาณ 11 – 12 ปี ทว่าก่อนหน้านั้นแกเปิดร้านอยู่ที่ตลาดอนุสารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2517 แล้ว
และไม่เพียงแค่เปิดมานานเปล่าๆ แต่รสชาติยังอร่อยเข้มข้น เป็นหนึ่งในตองอู
ร้านนี้ห่อไข่มาให้ทุกจาน เป็นเอกลักษณ์ของเค้าเลย ที่สำคัญ ! อย่าลืมชิมหอยทอด แล้วจะรู้ว่ารสชาติที่เรียกว่าดั้งเดิมนั้นเด็ดยังไง ถึงขั้นที่ครอบครัวเจ๊ตั้งตัวได้เพราะเมนูนี้ และยกให้หอยทอดเป็นตัวนำโชคเลยล่ะ
4. ผัดไทยเตาถ่าน
– อร่อยยาวนาน รสโบราณจากสาวรุ่นลายคราม
พิกัด : หน้าร้านซิ้น เชียง หลี ถนนเจริญเมือง
เวลาเปิด – ปิด : 18.30 – 21.00 น. (ปิดร้านทุกวันพระใหญ่)
Facebook : ผัดไทยเตาถ่านเชิงสะพานนวรัฐ
มาถึงร้าน ผัดไทย เชียงใหม่ ร้านนี้คงไม่มีคนเมืองคนไหนไม่รู้จัก กับผัดไทยเตาถ่าน เชิงสะพานนวรัฐ ซึ่งชื่อนี้เป็นชื่อที่คนเรียกกันแบบปากต่อปาก จากรุ่นปู่ย่าตายายมาถึงรุ่นหลาน อันที่จริงรุ่นทวดเลยก็ว่าได้
เพราะความจริงร้านนี้ไม่มีชื่อร้านเป็นกิจลักษณะ ผู้สืบทอดปัจจุบันคือยายน้อง – สุดาพร และยายจิ๋ว – สุนันท์ นันทศิลป์ สองศรีพี่น้องสาวโสดที่ช่วยกันคนละไม้คนละมือ ยายน้องผัด ยายจิ๋วจัดจาน ทำกันแบบนี้มา 30 ปีแล้ว
เห็นร้านเล็กๆ มีที่นั่งให้แค่โต๊ะเดียวแบบนี้ แต่พริกป่นเอย ถั่วลิสงเอย แกคั่วเองทุกอย่าง แม้แต่ไชโป๊วก็เอามาโม่เอง ผักแกล้มมีผักกาดหอม ผักกาดขาว กุ๊ยช่าย หัวปลี ถั่วงอกครบ อยากกินผัดไทยรสชาติคนเมือง มันนิดๆหอมซีอิ๊วหน่อยๆต้องลอง
5. ผัดไทยท่านขุน
– เคี่ยวให้มันอุ่น หอมกรุ่นไปทั้งบาง
พิกัด : ร้านหัวมุมในตลาดบ้านท่อ (ฝั่งสี่แยกไฟแดง) ตำบลป่าตัน
เวลาเปิด – ปิด : 8.00 – 21.00 น.
เบอร์โทร : 082-9255743
เป็นการมาเจอที่บังเอิญมากสำหรับร้านนี้ เพราะตามกลิ่นมาล้วนๆตอนที่รถติดไฟแดงที่ตลาดบ้านท่อ อะไรจะหอมไปทั้งสี่แยกขนาดนั้นกับฝีมือการผัดของป้าติ๋ม อุบล สวัสดิ์ตาล กินผัดไทยมาตั้งแต่เด็ก ยอมรับเลยวว่าไม่เคยเห็นแบบนี้ ทีแรกก็เอาเต้าหู้ ไชวโป๊ว หอมแดงและเครื่องต่างๆลงผัดไปตามสูตร
เล่ามาขนาดนี้ คงไม่ต้องบอกว่าต้องรอนานแค่ไหน แต่รสชาติที่ได้กลับทำเอาน้ำตาแทบไหล เลยเป็นที่มาของชื่อร้านด้วยซะเลย ส่วนใครที่เริ่มอยากไปชิมแต่ขี้เกียจรอ ก็โทรไปสั่งแกไว้ก่อนก็ได้ ไปถึงจะได้กินพอดี
6. ผัดไทยจันทิมา
– สาวกถั่วลิสงจงมา กล้าท้าว่าหอมมันอร่อยจริง
พิกัด : ที่พักข้าราชการกองบิน 41 (ตรงข้ามโรงพยาบาลสวนดอก)
เวลาเปิด – ปิด : 12.00 – 22.00 น.
เบอร์โทร : 088-2665928
Facebook : ผัดไทยจันทิมา Padthai Juntima
เปิดให้บริการคนในละแวกหน้าโรงพยาบาลสวนดอกมา 9 ปีแล้ว และได้ยินเสียงลือเสียงเล่าอ้างถึงความอร่อยของผัดไทยร้านนี้ไปทั่ว แม้แต่นักชิมหลายๆคนยังต้องมาเยือนให้ได้สักครั้ง ซึ่งก็กลายเป็นหลายๆครั้งในเวลาต่อมา โดยสองสามีภรรยา พี่อมร เพชรงค์เลื่อม และพี่จันทร์ทิมา ทาทองสี ไปได้สูตรมาจากพี่ชายแท้ๆ ที่เคยเปิดร้านอาหารอิตาเลียน
แต่ที่น่าสนใจคือใช้น้ำมันในการผัดน้อยมาก ถึงขั้นที่ว่าจะหยอดน้ำมันนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ไหม้เท่านั้น แล้วก็ใช้เกลือปรุงรสแทนน้ำปลา ส่วนถั่วลิสงก็คั่วใหม่ๆ ทำพอขายแค่วันต่อวัน ใส่ใจขนาดนี้ มิน่าถึงเห็นหมอในโรงพยาบาลแวะมากินกันหลายคนเลยทีเดียว
7. ผัดไทย เชียงใหม่ เจ๊หมวย ผัดไทย
– อร่อยใกล้ป้อม ยอมใจเรื่องรสชาติ
พิกัด : ติดป้อมตำรวจ ตรงข้ามตลาดหนองหอย ถนนเชียงใหม่ – ลำพูน
เวลาเปิด – ปิด : 16.30 – 24.00 น.
เบอร์โทร : 080-6759907
Facebook : ร้าน “ผัดไทยเจ๊หมวย”
หลงมาแถวหน้าตลาดหนองหอย นึกว่าเป็นดินแดนผัดไทย เพราะในระยะห่างกันไม่เกิน 500 เมตร กลับมีร้านผัดไทยตั้งอยู่ถึง 3 ร้าน แถมราคายังเริ่มต้นที่แค่ 25 บาทเท่ากันซะด้วย มาว่ากันที่ร้านเจ๊หมวย ที่ตั้งอยู่ข้างป้อมตำรวจก่อนละกัน เจ๊หมวย – อาจู ตาบุญ เจ้าของร้าน
ซึ่งผัดไทยของร้านนี้เจ๊หมวยจะใส่พริกคลุกมากับเส้นด้วย พอให้ได้มีรสชาติเผ็ดหน่อยๆ ลูกค้าสั่งทีหนึ่งแกถึงจะทำ ต่อให้ลูกค้าเข้าเยอะแค่ไหนก็ไม่มีการผัดทิ้งไว้ อาศัยความเร็วเข้าว่า
8. ผัดไทยอิสลาม
– นิยามความอร่อยสุดประหยัด จัดหนักให้ทุกจาน
พิกัด : หน้าตลาดหนองหอย ถนนเชียงใหม่ – ลำพูน
เวลาเปิด – ปิด : 17.00 – 23.00 น. (ปิดร้านทุกวันศุกร์)
เบอร์โทร : 086-1185458 (ลุงบัง)
Facebook : ผัดไทยอิสลาม
ทุกทีเคยเห็นแค่อาบังขายโรตี แต่ขอโทษทีลุงบังที่นี่เค้าขายผัดไทย แถมแกยังขายมา 20 กว่าปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ตลาดยังไม่สร้าง รสชาติชนะใจคนไหมลองคิดดู และไม่ใช่แค่เราเท่านั้นที่มองว่าแปลก
แม้แต่หม่อมถนัดศรียังต้องเหลียวมองตอนที่นั่งรถผ่าน จนถึงขั้นขอมาสัมภาษณ์ลุงบัง – อิสมาน งามบุญชื่น ออกรายการให้รู้แล้วรู้รอดไป
โดยผัดไทยของร้านนี้จะทำรสชาติออกมาอ่อนๆ เค็มนำเล็กน้อยเท่านั้น แต่กลิ่นหอมชวนหิว เด็กก็กินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี เคล็ดลับพิเศษนั้นอยู่ที่แกเอาเส้นแห้งลงผัดเลย ไม่ได้เอาไปแช่น้ำก่อน แกบอกว่าความอร่อยมันอยู่ตรงนี้แหละ เ
9. ผัดไทยนภ ดาว
– ขายถูกเหมือนให้เปล่า เข้าใจคนรายได้น้อย
พิกัด : หน้าบริษัทไทยแชลแลค (1980) ถนนเชียงใหม่ – ลำพูน (ตรงข้ามสำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 10)
เวลาเปิด – ปิด : 17.30 – 24.30 น.
เบอร์โทร : 086-9104412
Facebook : ร้านผัดไทย หอยทอด ข้าวผัดปู
อีกหนึ่งร้านสุดท้ายในเส้นทางนี้ แม้เป็นร้านน้องใหม่ที่เปิดขายมาเพียง 3 ปี เทียบชั่วโมงการบินอาจจะน้อยกว่าเจ้าเก่าแก่ร้านอื่นๆ สำหรับพี่นภ ดาว แต่นอกจากราคาจะถูกแสนถูก และปริมาณจะได้เยอะแล้ว รสมือของพี่แกก็ใช่ว่าจะธรรมดาซะที่ไหน เพราะคนมาต่อคิวซื้อกันทีละ 3 – 4 ห่อ โดยเมื่อก่อนนั้นแกเคยเป็นพ่อครัวในร้านอาหาร
เมนูก็มีผัดไทยธรรมดา ผัดซีอิ๊ว ราคา 25 บาท ผัดไทยกุ้งสด ราคา 35 บาท และข้าวผัดปูที่อร่อยกว่าร้านดังๆบางร้าน ถูกช็อคโลกที่ 30 บาท ยุคข้าวยากหมากแพงแบบนี้ ไปอุดหนุนกันได้สบายๆ
Tips – รู้หรือไม่
– “ทหารมีไว้ทำไม ?” …… ก็มีไว้คิดค้นผัดไทยไง เพราะผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีคนที่ 3 ของประเทศไทย โดยในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมาทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวในประเทศ
เนื่องจากภาวะสงครามทำให้เศรษฐกิจตกต่ำ ข้าวยากหมากแพง แต่เพราะความเป็นชาตินิยม ที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงให้คนสร้างสรรค์ก๋วยเตี๋ยวผัดที่เป็นของไทยขึ้นมา ตั้งชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” (ยุคนั้นผัดไทยไม่ใส่หมู เพราะถือว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน) ส่วนยุคนี้ทหารจะสร้างสรรค์อะไร ไว้รอดูกันจ้า
– “ผัดไทย” ต้องเขียนแบบนี้ ไม่ใช่ “ผัดไท” ที่คนส่วนใหญ่เขียนกันผิดเยอะมาก
ท่านใดรู้จักบอกต่อ ผัดไทย ใน เชียงใหม่ เจ๋งๆ อร่อยโดนๆในเชียงใหม่ แนะนำเข้ามาได้ อย่าลืมแวะมา Comment มาแชร์ให้เจ๋งได้รู้ตามช่องด้านล่างหรือ
เจ๋งจะตามไปรีวิวอย่างทันท่วงที
